——细说春饼家宴
雪儿 丁酉鸡年二月初一
中国人过年，自腊月初八就正式开始，直到来年二月初二龙抬头才算真正结束。对老百姓而言，二月初二，是非常重要的节日，人们认为这天正是苍龙“登天”之日，俗称“龙抬头”，又被称为“春耕节”，是中国民间传统节日。这天大地回春，万物复苏，农耕在即，一切都是新的开始。庆祝“龙头节”，以示敬龙祈雨，让老天佑保丰收。
旧时，正月新娘不回门，媳妇不走娘家。二月二这天各家都接女儿回娘家，俗称“接宝贝儿”。在娘家的日子里，“姑娘”除了吃喝，就是串门聊天，轻松而愉快。城里人“带姑娘”则是姑娘、女婿一起带回来吃一顿丰盛的午饭。此习俗在北方大多数地区很流行，不少地区一直沿续至今。我们家历来有“二月二接宝贝儿”的说法。
这一天在各地饮食上也有一定的讲究，因为人们相信“龙威大发”，所以这一天饮食多以龙为名。吃春饼名称“吃龙鳞”，吃面条名曰“扶龙须”，吃米饭是“吃龙子”，吃馄饨为“吃龙眼”，吃饺子则叫“吃龙耳”，吃面条叫食“龙须”，面条、馄饨一块煮叫做“龙拿珠”，吃猪头称作“食龙头”，吃葱饼叫做“撕龙皮”。一切均取与龙有关的象征与寓意，这些都寄托了人们祈龙赐福的强烈愿望。
二月二吃春饼，是我们大家族一贯的风俗。立春吃，二月二龙抬头还要吃。这是仅次于春节年饭的最有仪式感的家族聚餐之一。吃春饼叫做“吃龙鳞”是很形象的，春饼就像一片龙鳞，内卷很多菜，如酱肉、肘子、小肚儿等，切成细丝，配几种家常炒春菜，如炒春韭、炒菠菜、炒绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，一起卷进春饼里，蘸着细葱丝和甜面酱吃，鲜香爽口。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，每次都人人吃的肚歪，最后还得来点稀粥溜溜缝儿，然后一边站着捋去。过后儿也不会感觉太撑得慌，因为素菜比较多，消化的快。这种传统美食不但将开春的各色时蔬嫩芽尽收饼底，而且还预示着漫长的冬天已经过去，明媚的春光即将到来，倦怠的身心终于可以充分的得到舒展。
我们家族因为接宝贝儿这一天中午一定要吃春饼，所以这吃春饼的技艺都传给女儿了，个个女儿都能干净利索的弄一大桌子！到我这儿还给外传了，连女婿也会了。这南方女婿刚到我们家的时候，第一次吃春饼就喜欢上了，可是不会吃啊！我给他卷好，人家吃着吃着饼就散了，变成一手拿饼，一手拿筷子夹菜吃了。为吃，那也是一回生二回熟，慢慢他也会吃了，虽然开始卷的菜少些。现在不仅会吃还会做了。有一年我这还算新的媳妇春节回南方婆家，为做春饼，专门去买了平底锅，我一个人，做了一大桌子，婆家一大家子十几口人一起吃，虽然吃的时候洋相百出，但大家都吃的非常高兴，也都记住了我这个北方媳妇的美味春饼。
平日家里我主厨，唯有两种吃食二人合作，而且是完美协作。一是饺子，二就是这春饼了。春饼，买食材、切菜、做饼、炒菜归我，洗菜、和面、烙饼归他，吃归大家。他就是这么一来二去在我的细心指导下，学会了做春饼。前年回家探亲，居然也给婆家一大家子人，还有客人来了一大桌子，婆婆打下手，倍儿有面子啊！大家都说他出徒啦！他那个美啊！呵呵，我也偷着乐啊！
春饼这种美食，估计没人不喜欢吃，我们家小妞儿出生在蜜罐里，从小各种美食，可这春饼永远吃不够，所以我们小家除了立春、二月二很有仪式感的吃春饼，平日什么时候想吃了就吃，还专门配备了吃春饼用的盘子的。因为经常晒晒美食，我家的春饼宴着实馋到了不少小伙伴，前年春节期间，约了一场同学姐妹窝的春饼宴，拉菲配春饼，7个美女吃的不亦乐乎。
今年小妞儿上大学了，宿舍里有四个南方同学，几个人经常一起比较南北方的差异，特别是南北方吃食的差异。这开学前就约了四个南方室友来家里吃春饼宴了。
第一次吃春饼的4个南方姑娘，在我家资深春饼妞的辅导下，完整的卷起，虽然卷的菜不够多，总算是吃到最后也都没露馅儿散架，而且吃得极其斯文，她们一边吃，一边玩，一边改进，吃一个还得歇会儿，吃了一个多小时，直到撑得没地儿了，那最后还硬是让我又忽悠进每人一碗小米粥。她们在席间又是拍照又是录视频，及时都还传出去了。哈哈，我迅速得到她们跟自己妈妈报告好吃的信息了。这四个南方闺女显然比我们家的南方女婿当年上手快啊！
春饼就像炸酱面一样，一百个家庭有一百种做法，家家不同，都是家的味道。下面我就展现一下雪儿家春饼宴，有很多讲究。
先要说说原料：
1、面粉：春饼的主要原料是面粉，普通市售富强粉即可，最好不要使用标准粉，否则做出的春饼颜色不但发深，而且口感发糟。
2、辅料：葱是最好要用放了一冬天的羊角葱（由棵小的老葱屯在屋里长成的，叶色金黄，茎白，味鲜嫩）。为了更脆口，我还加了黄瓜和心里美萝卜丝。酱，要用甜面酱，我都是选老北京六必居的。我改良还加了一种辣酱，当然是老干妈，风味独特了。
3、荤菜：酱肘子，有肥有瘦有皮，得是天福号的。松仁小肚，这个一定不能少，吃的是松仁的香味，经过多次尝试，目前恒慧松仁小肚优选，松仁较多。火腿、香肠可以选其中一种，两种也行，一般我会用得利斯纯肉火腿，哈尔滨红肠。还有鸡蛋，最好使用土鸡蛋。
4、春菜：春韭，一定是要紫根的细嫩春韭。菠菜，是要红根的细嫩菠菜，就是俗称的“红嘴绿鹦哥”。绿豆芽，我都是提前几天自己生的。我还加了营养丰富颜值高的胡萝卜，得是红芯的。还有一样配春菜就是粉丝，这可是个关键，搞不好毁全桌啊！做过的一定懂的。最好是用龙口绿豆粉丝。
原料准备好了就是做了，炒菜简单，热锅凉油爆炒即可，得好好说说这烙饼。
1、和面：春饼属于烫面饼，和面时要用热水，温度控制在80—90度之间就行。面粉放在盆里，往里倒热水，边倒边用筷子搅拌，稍晾凉后，用手揉成面团，盖上盖饧半小时左右，这个过程你可以切菜。这样的面烙出来的饼才柔软，卷菜的时候怎么卷都不会断裂，而且烫过的面基本已经半熟了，烙一分钟左右就熟了，非常快。
2、饧好的面搓成粗长条，切成大小均匀的剂子，用手把剂子按扁。
3、小碗里倒点油，用小勺背蘸油在扁剂子上抹均匀，拿起扁剂子把抹油的一面对在一起互相揉搓一下，以便让扁剂子相对的一面都抹上油没有死角，然后用双手把两扁剂子捏合在一起。把所有的扁剂子都两两相对捏合在一起放在面板上，用擀面棍擀成薄饼。
4、饼铛烧热，不用放油，把薄饼放在锅里小火慢慢烙。翻个面，待中间鼓起后，就表示饼烙好了，拿出来放在铺好屉布的蒸锅里，趁热把饼揭开成两张。如果烙的时候放油，烙出来的饼发脆，卷菜的时候容易裂口。做出来的春饼要够薄，放在手掌上能清晰的看到手指为最佳。
两人配合，很快饼一对一对烙好了，菜也一个一个炒好了，接下来说说这吃。吃春饼的乐趣所在是自己动手抹酱、取菜、卷饼，然后放口大嚼，颇有返朴归真的韵味。卷春饼也有门道，饼虽薄小，但要将各种菜料全部卷入其中，还不能使饼破漏，没有点技巧是绝对不成的。首先用葱丝蘸适量甜面酱涂于饼上，然后将葱丝捋顺放在饼上，接着取其他各种菜少许，顺葱丝的方向，尽量整齐地摆放在一起，再将春饼两侧顺方向将菜紧紧包起重叠，最后将下端春饼兜起，用手压住，防止吃的时候露馅儿，然后从没封口的一端开始吃。春饼的原料很多，要将它们顺利地送入口中不散，功夫全在春饼的卷法上。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大，方便咬，饼直挺圆整，松紧适中，吃到最后都不松散。
春饼集多种菜料与肉食为一体，每一口都能吃到多样的味道与丰富的口感。春饼配菜种类多，但有个共同特点，都是鲜嫩的时令菜蔬和野菜，一口咬下去，满口都是春天的味道。除了传统的韭菜、菠菜、豆芽，荠菜、蒜黄，芽苗菜做配菜也很好，香椿芽炒鸡蛋、萝卜苗拌干豆腐丝、凉拌豌豆苗，卷着吃口感非常清新。另外，紫甘蓝、苦苣、生菜、彩椒等都可作为新式配菜。除了配菜上的创新，春饼本身也可创新一下，用各色蔬菜汁和面，烙出彩色春饼，或者和面时加点杂粮粉，做成杂粮春饼，营养更加丰富。总之，春饼这道传统美食经过不断改良和创新已经是真正达到“色香味形器质养”俱全的饮食新境界了。
注：本文图片均为作者制作过程中手机拍摄
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