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For our ancestors who didn’t have the benefit of a world map...

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Rizom - April,2018
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Rizom - April,2018
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自選食材-多用途吃法    收藏
当日阅读次数:2    当日博文总阅读数: 10


剛下去跟老曲聊天(老曲,經營新鮮現宰生牛肉商家亦為好友..牛肉好食材精選部位都來自他這裡^^),獲悉他今天剛從屠宰場剛運回來的牛肉裡面有這塊好肉,[牛腩肉]指的是帶有筋.肉.油花就在牛腹部靠近肋骨處的肌肉,一般喜歡用來紅燒或是燉湯,這塊肉我看了一下,突然思緒飛到好遠..因為我想拿它來做清燉切片,因為之前都是做紅燒,所以有點走神了!帶回家之後我讓它在鐵盤中醒一醒!


依照慣例醒完之後約莫150分鐘與空氣完美結合,做了前置作業將它完全去腥(非過水..家傳秘方在此省略)再繼續以簡單的輔料一起下鍋去,紫皮蒜五顆東北大蔥佐之番茄一顆外加一瓶海尼根再加些許台灣米酒些許金蘭純釀造醬油以及農夫山泉一起洗個110度的三溫暖..


再配上祖傳到我這也不知道第幾代的配方有姜黃.陳皮.多香果.肉豆蔻.花椒.八角.小茴.芫荽..總的重量如圖所示詳情就這樣!


大伙洗完三溫之後,單獨將牛腩單獨撈起晾之,等心情好肚子餓再來處理,等待的時間裡面就先做做自己的電商事業,發發貨..終於肚子餓了,可以切盤擺放了,這牛腩確實地一次這樣製作確實也是超棒的,不用問這些料理都不放味精雞精的,因為參與作戰的蔬果弟兄們都自帶谷氨酸鈉了,所以自然就不要多此一舉啦(許多朋友做菜需要放味精,詢問過多位朋友後,總結出來的原因是習慣,因為少了這動作好像就不是做菜了0.0)


切盤擺上芫荽加上金蘭醬油膏,儀式感也有了..開吃吧!

標題說的是多用途..剩下的湯底自然就是最好的湯頭嚕,加上牛頭牌沙茶醬再加幾顆自製的牛肉丸再加上細掛面再加上青菜..那就是牛肉沙茶麵就一個主菜做成多用途的方法..有不明白的博友們可以隨時發問的,小弟願意清醒時隨時回答的^^"






作者

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煢煢孑立美食原饌-牛大人

不是在吃的路上,就是在採購原食材的路上>"<

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他家牛肉很好哦!建议大家可以尝尝去,肉质鲜嫩,价格实惠,怎么吃都好吃。
wx_👑✨🚬吸烟殇肺。💓👑_7605 - 04月23日
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他家牛肉很好哦!建议大家可以尝尝去,肉质鲜嫩,价格实惠,怎么吃都好吃。
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