广州的早茶,羊城的宵夜-3-

(接续上文)

        10.鱼蛋粉

        说起广州人挚爱的鱼蛋粉,无论是从上汤的熬制到每一份的手打鱼蛋,每一份油炸鱼皮,都包含了一份执着的坚持。一碗正宗的鱼蛋粉,选用爽滑幼细的桂林米粉,以大地鱼、猪骨熬汤作为汤底,加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块、薄脆、鱼皮角、炸鱼皮、鲜葱为配料做成的,米粉入口香软顺滑,配料则各有各风味,若再佐以地道辣椒酱(油)就更加辛辣开胃。                                                                       

         11.猪杂

         熬最晚的夜,吃最鲜的猪杂,是广州人的朋克养生方式。在广州宵夜界里,猪杂是最受欢迎的选手,骨灰级的吃货都知道,猪杂要在凌晨吃才是最新鲜最野味的,皆因为屠宰场都是在凌晨宰猪。新鲜的带着热气的猪杂会运到附近的食肆,所以很多广州人都喜欢在凌晨出动,那种人头涌涌的气息不亚于白天的菜市场。                                                                

                                                                            吃猪杂的时候,不论你是来自哪里,什么身份,依然逃不过十多双手跟你抢夺食物的命运。只管直接用手挑,手快有手慢无,猪心、猪肠、猪肺、猪脷应有尽有。新鲜的猪杂,最好就是用“滚粥”的方式,将明火熬制好的粥底分装的小锅,然后马上放上新鲜的猪杂,浓稠的粥底将猪杂紧紧包裹着,爽脆可口。一碗好的猪杂粥,粥水浓稠适中,粥水、猪杂互相吸收这其精华,粥里有肉味,肉里有粥味。不止猪杂粥,铁板猪杂也是最常见的做法。“吱吱吱”的声音听得人酥酥的,继而闻着那香味,直逼入五腑六脏,简直口水都要流出来了!                                                               

                                                                                12.卤水拼盘

         要说卤水,可能早就无人不知无人不晓!作为广府的特色小吃,卤水拼盘是由卤水鹅肉、卤水鹅翼、卤水鹅掌、卤水鹅肾跟特有的卤水豆干组成的,粉肝经过卤水处理之后,外表泛着诱人的光泽,口感最为独特!大厨用大刀一片一片切下,粉粉糯糯、入口醇香,搭配特制蘸料,吃多几块也不会腻。                                                                           13.鱼生

         鱼生有三千多年历史。曹植在「七启」赋中的「蝉翼之割,剖纤析微,累如叠縠,离若散雪,轻随风飞,刃不转切」说得差不多就是。顺德传统做法,活鱼先饿养一个月左右,消耗脂肪和寄生虫,杀鱼时首尾先切两刀,放干净鱼血,生鱼片才雪白无腥气,再切成薄如蝉翼的生鱼片,配上十余种作料即端上桌。                                                                           端上桌的鱼生晶莹剔透,简直可说是“薄薄如雪怕风吹”,夹一筷子放入碟中,先浇上花生油,锁住鱼生的水分,再根据自己的喜好添加豉油、芝麻、花生、香芋丝、柠檬叶、葱丝、蒜片、姜丝、酸荞头、指天椒等各种配料,搅拌均匀,即可开吃。                                                                 那滋味,冰凉爽滑、清鲜甜美,各式香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美尽情带出,使得满口溢香,无穷回味,令人叫绝。不过如今为防止寄生虫病,广州已经禁售淡水鱼生,所以传统的河鱼已经吃不到了,现在都是以海鲩、海鲈等海鱼为主。                                                                                        14.鸡煲                                                                                           广州有许多号称最鸠(牛)屎(逼)的鸡煲,暗黑到令人发指的就餐环境,更无丝毫服务可言,然而这却难以阻挡吃货们的热情。每到傍晚,人们依然早早赶去排队,足见鸡煲在广州人心目中的地位。                                                                     鸡肉端上桌时已经被利落斩件,骨肉之间还有鲜红的血丝。广东人对食材的新鲜和食物的原味有着固执的崇拜和坚持。他们相信,只要食材足够新鲜,即使是清水也能变成鲜甜的汤底。下锅后无需久煮已可以捞起,沾上配好的椒圈酱油和葱姜蓉,顾不得鸡肉还冒着热气,“新鲜滚热辣”地吃下肚,大叫过瘾!因为鸡肉都是现宰现斩,肉质鲜嫩,鸡味突出,久煮不柴。有些坚持传统的商家用的还是最原始的红泥小炭炉,人们也相信炭火慢焙的鸡汤分外的鲜甜,一定要在加水前喝上一碗。                                                                                    15.冰镇菜                                                                       

            每到炎炎夏日,许多广州人就会选择冰镇菜来作为宵夜了。所谓冰镇菜,食材一般经过焯水处理,然后冰镇降温。呈上桌的,基本都是食材本身的原汁原味。再配上专属的芥末酱油,消暑又醒胃!                                                            

                                                                       以上列出的,只不过不过是广州宵夜的冰山一角,更多的美味等着大家自己去探索。你会发现自己重新认识了广州的早茶,羊城的宵夜,发现很难用一个词一句话来描述它。宵夜背后的城市夜色,是这座城市忙碌奔波者的生活底色。

               (全文完)

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来源:搜弧网. 原作者:旅游栏

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