广州俗称羊城。
传说广州最早的地名为“楚庭”（或“楚亭”）。现在越秀山上的中山纪念碑下，尚有清人所建一座石牌坊，上面刻着“古之楚亭”四字。不少史籍将“楚庭”视为广州的雏型，是广州最早的称谓，距今已有2847年。
传说有五位仙人，身穿五彩衣，骑着五色羊，拿着一茎六穗的优良稻谷种子，降临“楚庭”，将稻穗赠给当地人民，并祝福这里永无饥荒。说完后，五位仙人便腾空而去，五只羊则变成了石头。 
在广州越秀山木壳岗上，有建于1959年的五羊石雕像。这是著名雕塑家尹积昌等根据五羊的传说创作的。雕像连基座高11米，共用130余块花岗石雕刻而成。 
提起广州的早茶，即使是很多外地人，也往往是两眼放光，鲜甜饱满的虾饺皇、软糯入味的酱汁凤爪、蓬松柔软的马拉糕、软滑爽韧的马蹄糕……讲得口舌生津、头头是道。但日日去享用早茶，对于普通人来说，仍然显得有些奢侈。 
而广州的宵夜，才是真正融入了每一个人的灵魂之中。如果说早茶是广州的希望之源，那么宵夜，就是这座城市的灵魂之光。越夜越精彩，用来形容广州再合适不过。 
1.生滚粥 
一起喝酒的人很多，一起吃粥的不常有。“生滚”一词是粤语，“生”字好解，“滚”在这里指的是一种烹调方法，将事先煮好的粥底加入备好的生料逐碗滚熟，就是“生滚粥”。
食材新鲜生猛是广东宵夜的特色之一，这背后透露出的是广东人注重食材的饮食态度。生滚粥可以加入各种材料，如鱼片、鸡杂、猪杂、牛杂、咸猪骨等，别提多有滋味了。一煲好的生滚粥讲究的是味道鲜甜美味，不添加味精，也能做到鲜味十足。广州人的宵夜，往往少不了一锅热腾腾的生滚粥，喝起来舒服熨帖。 
2.莲藕汤 
广东人有个餐桌之道：宁可食无菜，不可食无汤。这道莲藕汤是来自潮汕的神仙搭配，选用新鲜的西胪粉藕，入锅熬煮后切成块状，搭配各种猪杂，在熬制好的大锅浓汤内涮一下，3分钟便可出锅，看起来更是清甜可口。. 
莲藕粉糯可口，每一口都能拉出丝来，入口绵密，瞬间化开。猪杂鲜美，入口滑嫩Q弹，猪心管酥韧，爽口满分，猪脑滑嘴且不腥。食材的鲜渗透至汤底，汤汁入口鲜甜交融，莲藕与食材相得益彰，使每一口汤都是满满的诚意。
3.干炒牛河 
干炒牛河是夜宵中一道非常寻常的菜，也是有非常考验厨师水平的一道菜，一碟好炒粉一定要“够镬气”！镬气就是原料和调料在高油温的作用下，相互渗透而溢出的一种特殊气味。炒出一份带镬气的牛河一定要在猛火快攻中完成投料、翻炒、颠锅、起锅等一连串动作。牛肉鲜嫩、芽菜爽口、河粉劲道，出锅后牛肉嫩滑，河粉上色均匀，粉上有油盘中无油，镬气逼人，达到以上七个标准才是一份完美的干炒。 
(未完待续)
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来源：搜弧网. 原作者:旅游栏
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