古代没有冰箱,夏天冰块是怎么来的?

话说,现在制个冰块很容易。可是,在古代,他们夏天用的冰块是从哪里来的呢?

早在先秦时代,时人便利用天然冰来制冷,给食物保鲜、做冷饮。

据《周礼》记载,当时周王室为保证夏天有冰块使用,专门成立了相应的机构管理“冰政”,负责人称“凌人”。

此部门的编制共有80名“职工”,一般从每年冬天的12月起,工人开始采取天然冰块进行储存。


把冬天的冰藏到夏天,再拿出来用,在没有冰箱的当时,古人是怎么做到的呢?

每年大寒季节,古人就开始凿冰储藏,因为这时的冰块最坚硬,不易融化。

冰窖都建在阴凉的地方,深入地下。用新鲜稻草跟芦席铺垫,把冰放到上面之后就覆盖稻糠、树叶等隔温材料,然后密封窖口,待来年享用。

这样储存,每年大概会有三分之二的藏冰会融化,所以古人常常将藏冰量提高到所需使用冰量的三倍。

要说藏冰的规模,那得数清代,《大清会典》说当时紫禁城内有5口窖,藏冰25000块;景山西门有6口窖,藏冰54000块;德胜门外3口窖,藏冰26700块。有学者根据这些记载推算,5000块藏冰窖的容积,相当于现在一幢五层四单元的住宅楼的体积。


故宫内的冰窖

可是,在炎热的南方地区,常年不结冰,该咋办呢?

大约在唐朝末期,工匠们在生产火药时开采了大量硝石。偶尔他们发现硝石溶于水时会吸收大量的热,能使周围的水将温直至结冰。

于是一些能工巧匠便开始利用硝石开始制冰。

硝石是一种白色味苦的晶体,颜色如霜。硝石的化学名称叫硝酸钙,它溶解于水时会吸收大量热量,使周围温度降低以致结成冰。


制冰用的硝石

硝石溶入水后,可以用降温结晶法或蒸发结晶发将硝石再提出来重复使用。

当夏天制造冰块成为可能后,市场中也出现了“冰鲜”,人们打捞的海产品,通过冰的冷冻运输的更远、保存的更久, 再后来,人民开始在制冰时向罐子里放入糖、各种水果等。

到了宋代,市场上冷食的花样就多起来了,南宋时期,夏天街市上就有出售“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等饮料。

元代的商人甚至在冰中加上果浆和牛奶,这和现代的冰淇淋已是十分相似了。


捣腾一碗冰饮不容易,大夏天容易化掉、不冰了, 咋办?

智慧的古人还拥有一样神奇的法宝:冰鉴!

冰鉴,是古代盛冰的容器,具体方法是将冰块放在一个木制或青铜制作的箱子里,既能保存食品,又可散发冷气,使室内凉爽。

冰鉴最先是陶制的,春秋中期以后流行青铜鉴。

冰鉴可以看做是一种原始冰柜,使用时,将盛满饮料或食物的器皿放进去,四周围满冰块,合上盖子,不多时“冷饮”就可制成。

1978年湖北随州擂鼓墩战国早期1号墓出土的“曾侯乙铜冰鉴”,就是其代表物。


曾侯乙铜冰鉴

冰鉴的外形其实很有特点,铜制的外壁和内壁之间有很大的空间,若将上面的盖子拿开,俯视它的形状如同一个“回”字。


冰鉴的外壳和方壶之间则是个很大的空间,具有冰镇、温酒的双重功能。

来源:今日头条

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Wes

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擅长 美食•养生 文章的撰写

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