冬至吃饺子还是汤圆

汤圆饺子，南北方的冬至王牌.饺子作为秦岭淮河以北的特色食品，是冬至时候的主角。关于饺子的传说非常丰富，最广为流传的当属张仲景发明“娇耳”的故事了。传说张仲景当上大官以后，仍然心系百姓，经常为当地百姓配药送药。当他听说故乡百姓因为冬天寒冷，御寒不慎，而四肢僵硬，手脚冰凉，甚至耳朵上长起疮时，十分揪心。为了帮助百姓，他特意发明了一种名叫“娇耳”的吃食，是用面皮包裹羊肉和治疗药材而制成的。百姓们每次吃完几只娇耳后，再喝一碗煮娇耳的驱寒汤。原汤化原食，寒冷带来的疾病很快就消除了。“娇耳”正是饺子的前身，之后饺子就作为冬至美食的典型代表而被广而流传。在南北文化的日益流通过程中，饺子逐渐被南方同胞接受和喜爱。从东北的老边饺子到广东的发菜饺子，认真思来，饺子已经不仅仅是冬至的一味吃食，更是包裹整个寒冬冷意的满满温情。

与饺子相“抗衡”的汤圆也是冬至的一大“全国通货”。北方地区的汤圆大多都是甜口的，馅料多以黑芝麻、花生糖、桂花糖、芋泥等为主，口味和品种都比较单一。但汤圆的发家地——吴语区的汤圆比较特殊，种类繁多，甚至还有咸口的。值得一提的有如不包馅料、颜色多样冬至圆。冬至圆比普通汤圆的个头更小，色彩红绿白不一，象征了不同的节日祝福。冬至汤圆一般配合着桂花和醪糟的糖水一起吃，是吴语区甜口美食的一大亮点。宁波的鲜肉汤圆，也是各式汤圆中必要提起的一道绝味。鲜肉汤圆经常包成大大的水滴形状，下锅以后会由于水的作用而被团圆。出锅之前，原汤里会放入虾米、蛋皮、香葱和紫菜等辅料，增加风味。一圆圆滚滚的鲜肉汤圆正寓意家族团圆，来年生活幸福美满。

文化差异下的美食碰撞：到了冬至，无论南方还是北方，都十分重视羊肉料理的食补功效。北方以羊汤为龙首，南方以羊糕为一绝。讲到冬至羊汤，头一个想到的定是齐鲁一带的羊杂汤，汤色乳白，羊杂新鲜，佐以小葱点缀，非常诱人。如果要说这一碗羊汤有多美味，用苏东坡对羊汤的盛赞即可回答：“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”。

冬至时节，苏州人选择吃羊糕，这是由大木桶炖煮羊肉和猪皮，使之凝结成冻而制成的一种咸口菜肴，口感和形态都十分类似肉皮冻。在苏州人心目中，冬至宴上有这道菜，才象征着团圆和美满。

视野转向两湖地区，在冬至时节，两湖人民和江南人民有个不约而同的选择，即吃赤豆糯米饭。赤豆糯米饭的渊源来自一个民俗故事。传说，共工的儿子是地方一霸，在冬至这天死作厉鬼，死后仍然作威作福。不过这个厉鬼最怕赤豆，为了驱赶恶鬼，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭，防灾祛病。虽然传说故事已然久远不可考，但是吃赤红豆糯米饭的习俗却真切地流传了下来。现在的赤红豆糯米饭内容更加丰富了，除了主料红豆和糯米，更添加了腊肉、香葱等增加风味。由此可见，国人生活境况蒸蒸日上，在冬至风俗的变化中也得以窥探。

在银装素裹的黑吉辽，东北人喜欢在冬至家宴上吃各式混炖菜。这是因为东北地区纬度高，冬天天气极寒，用大锅炖菜既方便又美味，十分适合人丁众多的家宴中食用。

与北方相比，姑苏地区对冬至节气的重视是有过之而无不及，甚至民间还流传着“冬至如大年”的俗语。苏州人的冬至团圆饭，最少不了的就是冬酿酒。它的酿造材料略为独特，是以米酒与桂花同酿，尝起来既有米酒的醇香，又伴随桂花的清新。一小樽下肚，便足以让人通体温暖。

岭南地区的人民喜欢在冬至时吃肉菜，美其名曰“加菜”，这和八闽地区“补冬”的概念很类似，即为了在元气大损的冬天补充血气，提高身体的精力与免疫力。吃罢家家都会做的烧腊后，更具有地域特色的吴川姜饭也值得一尝。冬至姜饭做法与煲仔饭类似。但其用料是非常讲究的，姜饭里除了腊肉腊肠之外，还使用了共十种姜，寓意十全十美。出锅之后的姜饭色泽金黄，佐以腊肠点缀，让人食指大动，也是冬至宴席里的一大重头戏。

那些南北各地有趣冬至习俗：东北的冬天漫长寒冷，古人为了娱乐冬天，在冬至举办最具有代表性的文化活动——“数九”。古人认为，立冬之后的九九八十一天后，才是冬天及尽，春天将至。由于娱乐项目少，古时候的冬天与现在相比更加难熬，古人就想到了以数九画九的方式来消遣冬天。冬至日时分，古时雅客常常画一枝素梅，枝桠上缀九朵八十一瓣。九九八十一天，每一天为一瓣上色，等到整幅画画好，天气也渐渐暖和了，春天的新衣也就可以慢慢开始张罗起来了。

在山西民间，则有冬至节赠送鞋袜的习俗。这是因为冬至时节天气寒冷，需要衣物御寒，因此就有了小辈为公婆送鞋袜、叔舅为侄送鞋袜的传统。赠送鞋袜的举动，既表达了晚辈对长辈的孝心，也展现了长辈对晚辈的疼爱与呵护。

与山西的孝心传统类似，江南地区非常重视冬至时节的“做冬至”活动。即在冬至这天，大摆宴席，通过繁复的流程请祖供祖，摆上祭祀的食品敬献故人，并斟满前文提到的“冬酿酒”，用品质上乘的祭品，聊表思念和心意。

注重养生的闽南地区的人民，则喜欢在冬至这天贴“三九贴”，这一是因为冬天气候寒冷，呼吸道疾病频发，三九贴可以很好地预防寒冷空气带来的不良疾病；二是因为闽南地区人民喜欢在三伏天气里贴“三伏贴”，一副“三九贴”是与之对应，巩固三伏贴的疗效，达到保养身体的功效。

冬至已近，无论南方还是北方，人们都准备用饱满的节日热情来度过这个冬天最重要的节气。就让我们一起饱餐一顿，乘着桂花冬酿酒的香气，在2019的尾声中，继续充满勇气地前行！