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For our ancestors who didn’t have the benefit of a world map...

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Rizom - April,2018
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浦江客 08月30日 10:31
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士林夜市:“一锅滚热的汤”    收藏
当日阅读次数:201    当日博文总阅读数: 510


台北士林夜市热闹非凡一景  (图源自拍)

 


士林夜市:“一锅滚热的汤”

——台湾游散记之七


 

       这一天的游程真是排的满满登登的。上午参观了台北故宫和士林官邸,下午去了台北101,还挤时间逛了诚品书店信义店。吃晚饭时已经很晚了,但大家还是游兴未尽,不知疲倦,非要去士林夜市看一看,尝一尝。

       对台北士林夜市,大家心向往之:一是它的久负盛名,二是上海如今没了小吃夜市,三是上海市长前不久刚游览了士林夜市。好不容易来了台北,我们怎么能不去走一走呢?!虽然下着小雨,我们叫了几辆计程车,兴冲冲赶到了士林夜市。

       尽管是雨天,尽管将近晚上十点,这里依旧灯火璀璨,人头攒动。正如台湾著名作家林清玄先生在他的散文《有生命力的所在》中写的那样:“士林的夜市热闹非凡,有如一锅滚热的汤,只有台语“强强滚”差可形容。”

       我们先随着人群在雨中逛了安平街一带的士林市场。这一片夜市,主要由几条小巷道构成,穿梭其间,东张西望,品味一种市井气息。各式店铺及地摊挨家紧临,有服饰店、精品店、鞋店、唱片行、运动用品店等,还有不少小吃摊,水果摊。当然,这并不新鲜了,如今大陆各地城市那里没有这类小商品市场?让我们感到新鲜的是不远处位于慈诚宫对面的士林小吃市场。

       这是一个以整街坊围成的室内小吃市场,铁皮覆顶,整齐划一分隔成一个个摊位。每个摊位都有烹饪灶具、灯饰广告和长桌座椅,干净明亮。市场内囊括大江南北各地小吃,如蚵仔面线、天妇罗、蚵仔煎、广东粥、日式寿司、韩国泡菜锅、炸鸡排、大香肠、大饼包小饼、花枝羹、甩饼、药炖排骨、青蛙下蛋、柠檬爱玉、泡泡冰等,琳琅满目,香气扑鼻,令人垂涎欲滴,食指大动。

       我们几个进了一个摊位,老板热情地让我们坐了下来,给我们介绍起他摊位的特色小吃。因为之前导游介绍过台湾的一些特色小吃品种,于是我们就点名要了几个以前从未品尝过的小吃。如花枝羹。花枝羹是将“花枝”(乌贼)切块加勾芡形成稠汤,再加腌笋块、香菇丝、木耳、虾米和乌醋酱油芥末,口感清脆,汤汁香甜。如蚵仔煎。用平底锅放适量油加鲜蚵煎至七分熟呈透明状,再将“薄饼”翻过来放上鸡蛋、青菜正反两面煎熟,浇上用番薯粉、韭菜等调匀成的酱汁,甜中带咸、咸中带辣,回味无穷。我们让老板来两瓶啤酒,可老板告诉我们,整个夜市不能提供酒类哪怕是啤酒,我们只好要了几杯珍珠奶茶。因为我们是吃了晚饭来的,有眼福没有口福了,只能以品尝为主,点到为止了。

       其实,我们对台湾小吃并不陌生。在上海我也品尝过一些台湾小吃,但无论品种还是口味,当然比不上这里正宗的台湾小吃啦。台湾小吃,源自于福建和广东或潮州。据史载,台湾自清代起,汉人农业民族自福建来台开垦山林,非常耗费劳力于耕耘,小吃生意者便以挑夫姿态,挑各样冷、热小吃到田边、山边供应开垦者食用。在初民垦荒时期,皆在信仰中心庙举办迎神赛会,人群聚集小吃生意者也随至行商,所以台湾许多小吃市集都在庙宇旁(士林夜市就位于慈诚宫对面)。

       以我之见,台湾小吃的口味似乎还是以闽菜口味为重的。闽菜以“善治海鲜,每多羹汤著称”,郁达夫曾撰文介绍过福建菜的特点。一是由于天然物产的富足,东南并海,山珍海味一例贱如泥沙。二是地气温暖,土质腴厚,森林蔬菜,随时可以培植采撷。一年四季,笋类菜类,常时不断。三是外省各地游宦营商者众多,作料采从本地,烹制学自外方,五味调和,百珍并列,于是乎闽菜之名,就喧传在饕餮家的口上了。郁达夫还介绍说,福州海味,在春三二月间,最流行而肥美的,要算蚌肉与蛎房。台湾小吃中一些以海味为主的菜肴,不少糅杂有蚌肉和蛎肉,色白而腴,味脆且鲜。我们吃过的蚵仔煎,是闽南语,讲的就是海蛎煎,主料是海蛎。

       当然,台湾小吃不单单只有受这两地影响,大陆其它省份的小吃也融合一起。拿早点为例,来自大陆北方的烧饼、油条、包子、馒头,与来自江南的豆浆、米浆、小米粥,等等,都是当地人和外地人的美味早餐。我在士林夜市拍摄的照片中就有一张是北京的特产——冰糖葫芦,台湾人称作糖葫芦。日本料理在台湾小吃中也有影响,其烹饪手法融合到了一些品种中。而三明治、奶茶等各式的茶,颇有欧美之风。所以,台湾小吃最大的特点便是多元化。台湾民众不断改进饮食,既遵循传统,又带有时尚与创意,集结了中华传统文化与西方现代元素。而品尝小吃的随意和价廉,更让它贴近寻常百姓,也有了更为广阔的发展空间。

       如今,台湾小吃已闻名于世,魅力无穷。博友,当你或你的朋友去台北游览时,一定要去士林夜市,去品尝一下地道鲜美的台湾小吃。






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浦江客 - 09月23日 10:21
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