士林夜市：“一锅滚热的汤”

台北士林夜市热闹非凡一景  （图源自拍）

士林夜市：“一锅滚热的汤”

——台湾游散记之七

       这一天的游程真是排的满满登登的。上午参观了台北故宫和士林官邸，下午去了台北101，还挤时间逛了诚品书店信义店。吃晚饭时已经很晚了，但大家还是游兴未尽，不知疲倦，非要去士林夜市看一看，尝一尝。

       对台北士林夜市，大家心向往之：一是它的久负盛名，二是上海如今没了小吃夜市，三是上海市长前不久刚游览了士林夜市。好不容易来了台北，我们怎么能不去走一走呢？！虽然下着小雨，我们叫了几辆计程车，兴冲冲赶到了士林夜市。

       尽管是雨天，尽管将近晚上十点，这里依旧灯火璀璨，人头攒动。正如台湾著名作家林清玄先生在他的散文《有生命力的所在》中写的那样：“士林的夜市热闹非凡，有如一锅滚热的汤，只有台语“强强滚”差可形容。”

       我们先随着人群在雨中逛了安平街一带的士林市场。这一片夜市，主要由几条小巷道构成，穿梭其间，东张西望，品味一种市井气息。各式店铺及地摊挨家紧临，有服饰店、精品店、鞋店、唱片行、运动用品店等，还有不少小吃摊，水果摊。当然，这并不新鲜了，如今大陆各地城市那里没有这类小商品市场？让我们感到新鲜的是不远处位于慈诚宫对面的士林小吃市场。

       这是一个以整街坊围成的室内小吃市场，铁皮覆顶，整齐划一分隔成一个个摊位。每个摊位都有烹饪灶具、灯饰广告和长桌座椅，干净明亮。市场内囊括大江南北各地小吃，如蚵仔面线、天妇罗、蚵仔煎、广东粥、日式寿司、韩国泡菜锅、炸鸡排、大香肠、大饼包小饼、花枝羹、甩饼、药炖排骨、青蛙下蛋、柠檬爱玉、泡泡冰等，琳琅满目，香气扑鼻，令人垂涎欲滴，食指大动。

       我们几个进了一个摊位，老板热情地让我们坐了下来，给我们介绍起他摊位的特色小吃。因为之前导游介绍过台湾的一些特色小吃品种，于是我们就点名要了几个以前从未品尝过的小吃。如花枝羹。花枝羹是将“花枝”（乌贼）切块加勾芡形成稠汤，再加腌笋块、香菇丝、木耳、虾米和乌醋酱油芥末，口感清脆，汤汁香甜。如蚵仔煎。用平底锅放适量油加鲜蚵煎至七分熟呈透明状，再将“薄饼”翻过来放上鸡蛋、青菜正反两面煎熟，浇上用番薯粉、韭菜等调匀成的酱汁，甜中带咸、咸中带辣，回味无穷。我们让老板来两瓶啤酒，可老板告诉我们，整个夜市不能提供酒类哪怕是啤酒，我们只好要了几杯珍珠奶茶。因为我们是吃了晚饭来的，有眼福没有口福了，只能以品尝为主，点到为止了。

       其实，我们对台湾小吃并不陌生。在上海我也品尝过一些台湾小吃，但无论品种还是口味，当然比不上这里正宗的台湾小吃啦。台湾小吃，源自于福建和广东或潮州。据史载，台湾自清代起，汉人农业民族自福建来台开垦山林，非常耗费劳力于耕耘，小吃生意者便以挑夫姿态，挑各样冷、热小吃到田边、山边供应开垦者食用。在初民垦荒时期，皆在信仰中心庙举办迎神赛会，人群聚集小吃生意者也随至行商，所以台湾许多小吃市集都在庙宇旁（士林夜市就位于慈诚宫对面）。

       以我之见，台湾小吃的口味似乎还是以闽菜口味为重的。闽菜以“善治海鲜，每多羹汤著称”，郁达夫曾撰文介绍过福建菜的特点。一是由于天然物产的富足，东南并海，山珍海味一例贱如泥沙。二是地气温暖，土质腴厚，森林蔬菜，随时可以培植采撷。一年四季，笋类菜类，常时不断。三是外省各地游宦营商者众多，作料采从本地，烹制学自外方，五味调和，百珍并列，于是乎闽菜之名，就喧传在饕餮家的口上了。郁达夫还介绍说，福州海味，在春三二月间，最流行而肥美的，要算蚌肉与蛎房。台湾小吃中一些以海味为主的菜肴，不少糅杂有蚌肉和蛎肉，色白而腴，味脆且鲜。我们吃过的蚵仔煎，是闽南语，讲的就是海蛎煎，主料是海蛎。

       当然，台湾小吃不单单只有受这两地影响，大陆其它省份的小吃也融合一起。拿早点为例，来自大陆北方的烧饼、油条、包子、馒头，与来自江南的豆浆、米浆、小米粥，等等，都是当地人和外地人的美味早餐。我在士林夜市拍摄的照片中就有一张是北京的特产——冰糖葫芦，台湾人称作糖葫芦。日本料理在台湾小吃中也有影响，其烹饪手法融合到了一些品种中。而三明治、奶茶等各式的茶，颇有欧美之风。所以，台湾小吃最大的特点便是多元化。台湾民众不断改进饮食，既遵循传统，又带有时尚与创意，集结了中华传统文化与西方现代元素。而品尝小吃的随意和价廉，更让它贴近寻常百姓，也有了更为广阔的发展空间。

       如今，台湾小吃已闻名于世，魅力无穷。博友，当你或你的朋友去台北游览时，一定要去士林夜市，去品尝一下地道鲜美的台湾小吃。