妈妈的面食，家里的味道

    清明时节又读了一遍燕玺同学的诗:

    “爱子心无尽，殷殷似海天。

     至今常低愧，奉母仅二三。”

    我又想起了妈妈做的面食， 我们家是山西人家，虽然解放前就来到北京，但一直保留着爱吃面食的饮食习惯，我们从小就是吃着妈妈做的各种面食长大的。面食种类很多，蒸的馒头，莜面卷，炸的黄米面油糕，烙的油酥饼，葱油饼，煮的羊肉馅饺子，光是面条就不下十几种，常吃的手擀面，刀削面，拨鱼，拉面，小揪片，很好吃的是一种叫“猫耳朵“的面食，它筋道，有韧性，吃到嘴里滑滑的，更有意思的还是我和弟弟妹妹跟妈妈学做“猫耳朵“。

    每次都是妈妈把面和好，擀平，切成一个个比黄豆大点的小丁，然后招呼我们一起做。我和弟弟妹妹拿着这小面丁学着妈妈的手法，用大姆指在面板上，在手掌上把它搓成具有小窝状的面圪塔，不像样的，妈妈再去返工，等到面板上放满了我们做的猫耳朵时，你看吧，弟弟妹妹的脸上身上也都沾满了白面粉，在孩子们高兴的笑声中，妈妈将煮熟的猫耳朵拌上西红柿卤或茄丁卤盛好放到我们面前。

    小时候，每当快过年时，妈妈都要蒸很多馒头，放到窗外房檐下的小缸里，以备春节期间食用。临近过年再蒸的就是各式各样的花样了，有各种花的造型，用红枣当花蕊，有小猫小狗造型的，我最喜欢的就是小牛的馒头，因为我是属牛的，这个小牛就属我所有，我拿着它，总是不舍得咬它一口，当然，我大妹是属兔的，小兔子的馒头就归她所有，我自然也不去和她争抢。

    妈妈做的面食，我最有感情的是一种油酥小饼，做这种饼很费时间，一般要耗费大半天的时间。这种饼要用一部分发好的面，还要用油做好油酥，还要砸几个核桃和红糖做甜馅，还要擀点椒盐做咸馅。妈妈还要用刀在饼上刻上不同的标记区分甜馅和咸馅的。这种饼在烙得七八成熟时，还要放在炉子边上烘烤，经过慢火烘烤的小饼很干，所以可以保留很长时间食用。每次，妈妈总是烙出很多，可以够我们好几天早点吃的。

    我刚上中专住校时，由于学校晚饭早，临睡前总是饿，妈妈在周日时就做很多油酥小饼，还用羊油白面炒成黄黄的油炒面，让我带到学校。每当我晚自习回到宿舍，用开水冲一碗油炒面，吃一个妈妈做的小饼，睡起觉做梦都是香的。

    后来，我们也都长大成家了，妈妈岁数大了，也没精力做这做那了。家里吃面也改成了买现成的切面，妈妈也渐渐不做饭了，唯一保留的是我喜爱吃的羊肉胡萝卜馅饺子，直到她八十岁得病住院前还在亲自拌馅。

    那些年，每周六要去看妈妈，周六和妈妈共同生活的小妹，妹夫都不休息，知道我最爱吃羊肉胡萝卜馅的饺子，每次我还没到家，妈妈已经拄着拐棍到胡同西口农贸市场买回了羊肉馅，和好面，擦好胡萝卜，等着我了。我来了以后，我擀皮，妈妈包，小外甥帮着码，我们边说边聊一会儿就包完了饺子。中午时分，我们老少三人围坐在餐桌旁，吃着热气腾腾的饺子，吃着我从稻香村买来的妈妈爱吃的扒鸡，肉皮冻。我爱吃饺子，吃起来没数，妈妈也总是说，再吃几个吧！妈妈那慈详的笑容，我们在一起那其乐融融的情景永远定格在我的记忆中。

   十来年了，我几次来到妈妈自来到北京就住在那里的胡同，总是从这住过的房子朝胡同西口农贸市场走去，在那里寻找妈妈曾去过的足迹，看看妈妈总去买羊肉馅的店铺，我在想，好久没有尝到妈妈做的羊肉胡萝卜馅饺子的味道了。妈妈为我包的饺子好香啊！

   来到妈妈喜欢喝的大兴胡同面茶那儿也要喝上一碗面茶。

   现在胡同西口农贸市场依然热闹非凡，只是一位操着山西口音手拄拐棍的老太太好久不来了……

   近几年，有机会我到晋阳饭庄去吃饭，我不稀罕这里的炒菜，更钟情的是莱谱中主食的品种，每次都要点上两三样，我看着端上来的刀削面，什锦炒猫耳朵，肉絲炒拨鱼……尝着这佳肴，思绪却总离不开妈妈做过的面食的样子，总是回味妈妈做的面食的味道，目光好像还停留在自家的饭桌上……

（写于2014年7月）