“巴沙鱼”到底有多脏?比“龙利鱼”差在哪?

中国居民膳食指南建议每周吃鱼280-525克,而根据2010-2012年的全国膳食调查,平均国人每天的鱼肉摄入量仅20克出头,算下来一周连200克都达不到。

不过经过多年的科普,大家知道多吃鱼比较好,已经开始有意识地多吃鱼,很多餐馆也把鱼作为主要食材开发出各种做法加进菜单。

其中,没有刺、好加工又便宜的「巴沙鱼」成为了广受欢迎的食材。

但是,巴沙鱼真的是好选择吗,为什么有很多传言说它很脏?要不要多花点钱去买野生的或者龙利鱼?它们的营养有何差异?

巴沙鱼很脏吗?野生的更好?

总体还算可以接受

巴沙鱼中文名博氏máng或博氏巨鲶,很多人认为鲶鱼是“吃垃圾长大的”,而巴沙鱼是鲶鱼的一种,所以巴沙鱼肯定也是这样......

首先,目前市场上绝大部分巴沙鱼来自东南亚国家(主要是越南),一般是用小鱼、小虾和米糠作为饲料养殖出来的,并不是“垃圾”。

据有关水产媒体实地采访报道,这些巴沙鱼的养殖地大多是在越南南部湄公河三角洲地区,用水质更容易控制的池塘养殖,一般生长环境还算可以接受。

但也有观点和研究认为湄公河那边太脏了,养殖出来的鱼汞含量很容易超标。

欧美多国也曾有意禁止进口来自越南的巴沙鱼。不过越南也已经重视类似问题,比如控制了抗生素的使用,目前出口中国的巴沙鱼大约占到越南总产值的五分之一以上。

作为进口鱼,巴沙鱼在进入中国前也会接受海关的检测,如果有严重的重金属超标或其他食用风险的问题,也会发现的。

总体来说,肯定没有某些传言里那么脏的,起码不是像有的鲶鱼一样能养在粪坑里.....

潜在风险是药物残留、添加剂超标

作为主要是人工养殖的淡水鱼,难免会用到一些药物来避免生病和加快生长

另外,为了让鱼肉更有弹性、含水量变高显得更厚更重、便于运输等等原因,商家还会使用到一些食品添加剂。

其中「磷酸盐」是最常见的保水剂,保水剂在合规下使用是完全无害的。

但是,有研究报道发现,巴沙鱼柳中磷酸盐的超标率达30%,而磷酸盐摄入过量会影响一些营养物质的吸收,特别是钙。

那是不是野生的,纯天然的就更好呢?

野生的更不可控

人工养殖虽然不能排除农药、兽药的影响,但是安全性往往还是比较好一点的。

毕竟农业发展本身在改造自然,养殖的鱼苗经过了筛选,产量也比较稳定,捕捞的时间更加科学,鱼也会比较肥,捕捞的过程中对于鱼的伤害也会比较小,并不像很多人想象的那样,野生鱼就一定会比养殖鱼要好。

另外巴沙鱼是淡水鱼,现在没人监管的淡水湖泊、河流,反倒可能是工业污染物排放的重灾区。所以野生的更不可控,你根本不知道它生长环境是什么样的,还是通过正规渠道购买更靠谱。

巴沙鱼vs龙利鱼,营养差多少?

说到巴沙鱼,就不得不提外形相似的龙利鱼,毕竟我们经常能看到媒体报道一些不法商家用巴沙鱼冒充价格贵几倍的龙利鱼。

它们的营养价值是不是也像价格一样,差很多呢?

蛋白质差近两倍

图片来源:姜鹏飞, 郭敏强, 祁立波,等. 巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价[J]. 大连工业大学学报, 2018, 37(05):32-36.

真正的龙利鱼是半滑舌鳎以及相关物种,从上图表中我们可以看出,它们的水分 、灰分、碳水化合物大体在同一水平,但龙利鱼粗蛋白质量分数是19%,远超巴沙鱼的9.8%。

氨基酸总质量分数差近两倍

巴沙鱼和龙利鱼肌肉中都含有16种氨基酸,其中7种为必需氨基酸,种类差异不大。

龙利鱼肌肉中氨基酸比例会更高,这或许是龙利鱼更加鲜美的重要原因。(当然,这点鲜味物质差距通过调味还是可以弥补的)

矿物质与脂肪酸

龙利鱼中优质矿物元素磷、钾、钙、镁都远高于巴沙鱼,而且“好脂肪”ω-3 系多不饱和脂肪酸更多,巴沙鱼则差得多。

综合比较,从营养角度来看,龙利鱼贵得还是有道理的。

你能分得清巴沙鱼和龙利鱼吗?一般都怎么吃?

其实区分它们最好的方法是——看价格。

参考资料:

[1]姜鹏飞, 郭敏强, 祁立波,等. 巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价[J]. 大连工业大学学报, 2018, 37(05):32-36.

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来源:腾讯 原作者:食研所

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