咖啡的风味多种多样，其中广为人知的咖啡味道大概就是“苦”了，这是讨论起咖啡味道是大家会想起的味道，但，现在咖啡的味道已不仅仅只停留在苦涩的味道了，而是甜、酸与苦的平衡。你喝过酸酸甜甜的咖啡吗？你会觉得酸酸甜甜的咖啡味道很奇怪吗？
咖啡的本质是一种水果的果实吗，尽管从果实到咖啡豆经过多道处理程序，但其本质依旧带有水果味道的特质，拥有水果的酸甜味道。
其中，咖啡的酸可以分为两种：一种是“明亮、活泼、酸度适中的果酸“，另外一种是“尖锐的酸味、过度发酵的果酸”，前者属于优质酸，后者为劣质酸。
酸味是咖啡风味描述术语之一，一般情况下，咖啡的酸度除了咖啡本身的种植条件影响外，也与咖啡后期的处理方式有关，包括咖啡的烘焙度、咖啡的冲泡时间、咖啡的研磨、以及保存时间等。
因此，如果你的咖啡酸味过淡或者过重，可以尝试从咖啡豆的处理方式改善，比如：
1.研磨程度
咖啡研磨粗细对咖啡的酸味有密切关联，研磨较细的咖啡，咖啡咖啡酸度较低，如果，咖啡研磨得更粗，咖啡则更酸。
2.冲泡时间
冲泡时间是影响咖啡萃取程度关键因素，冲泡时间越长，咖啡的萃取度就越高。即便研磨程度再粗，冲泡时间过长，咖啡会毫无酸味；反之亦成立。
3.水温
就像冷萃咖啡酸度会很低一样，一般情况下，水温越高，咖啡的萃取速率就越快；水温越低，速率则越慢。
酸味是精品咖啡的特点之一，如果咖啡风味没有的酸的味道，咖啡会变得很难喝，因为一杯好喝的咖啡需要甜、酸与苦的平衡。
所以你会觉得一杯咖啡味道酸酸甜甜很奇怪吗？
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10 min agoFor our ancestors who didn’t have the benefit of a world map...
Rizom - April,2018For our ancestors who didn’t have the benefit of a world map...
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Rizom - April,2018