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For our ancestors who didn’t have the benefit of a world map...

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Rizom - April,2018
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丽丽 02月17日 15:15
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他勇闯迪拜五星级酒店后厨获尊重,拼出中国人的一方荣耀天地    收藏
当日阅读次数:1    当日博文总阅读数: 3,948

“是一个中国人!“

“获得蓝钻五星狮子胸章的人是中国人”

他勇闯迪拜五星级酒店后厨获尊重,拼出中国人的一方荣耀天地

站在迪拜丽思卡尔顿酒店的员工颁奖年会上,Chef Kenny成为该年度唯一一位蓝钻狮子胸徽的获得者!

*蓝钻五星狮子胸微*

丽思卡尔顿年度唯一一位最佳员工的象征。从连续获得2次以上的季度优秀员工中挑选,最后由酒店高层投票评出。福利是可偕伴侣免费入住全球任何一家丽思卡尔顿酒店,赠送来回机票,2000迪拉姆生活费用

台下掌声轰鸣,一阵阵一阵阵,配合着他咚咚作响的心跳。过百名金发碧眼的同事们投来赞许的目光,或艳羡,或欣慰。

他有些恍惚,脑中像放电影一般,哗哗闪过无数个空荡荡、凌晨三点的厨房

他勇闯迪拜五星级酒店后厨获尊重,拼出中国人的一方荣耀天地

“一个中国人在西方的世界拿到了唯一一枚最佳奖章,这就好比中餐比赛最后是一名老外拿奖,为什么是你呢?Kenny Chen?”

“为什么是我?我也在问自己“,Kenny笑了笑开始回味那两年的迪拜生活,“或许是太拼了吧”

他勇闯迪拜五星级酒店后厨获尊重,拼出中国人的一方荣耀天地

“刚去迪拜时候,我甚至连最简单的英文对话都不会说,”陌生的国外环境,打仗般的工作节奏,无法交流的Kenny寸步难行,那一刻,他想到了放弃。“可就在准备递交辞呈的那一天我犹豫了,从小到大我的字典就从没有放弃二字,就这样妥协就这样回去,我不甘心!”撕碎辞职信,“是笨鸟,就认了吧,但只要够努力我也能飞起来!“

那是一个分水岭,那日之后告别沮丧度日的自己,他重振旗鼓

他勇闯迪拜五星级酒店后厨获尊重,拼出中国人的一方荣耀天地

来得比所有人早,走得比别人晚,白天抓紧机会多学多问,晚上拿着单词本一句一句大声诵读。

“同事下班后的饼房就是我的独立空间,我习惯留下来去做做想做的东西”

“基本是没有休息天,都是回去饼房学习帮忙”

在欧洲,西点向来是西方人的世界,当这一张陌生青涩的东方面孔出现在这里,一开始是格格不入的。可用实力说话,努力是藏不住的,优秀更加藏不住,Kenny的埋头苦干换来了一个个精美的作品,他的努力同事们看在眼里,也赢得了厨师长的赏识。

他勇闯迪拜五星级酒店后厨获尊重,拼出中国人的一方荣耀天地

很快,整个酒店宴会的大型装饰、结婚蛋糕、Vip客人定制甜品...都是交给Kenny独挑大梁。但凡有西点比赛,厨师长也都会带上Kenny观摩学习,再后来索性代表酒店去参赛,摘获不少荣誉。

13年迪拜厨师锦标赛冠军,15年下午茶世界杯获世界冠军;五星级酒店(迪拜丽思卡尔顿国际金融中心)心脏奖;世界甜点里昂杯大赛 中国赛区铜牌.......

他勇闯迪拜五星级酒店后厨获尊重,拼出中国人的一方荣耀天地

petit four环节参赛作品

随着一个个奖牌接踵而至张望着的美好未来也开始如愿到来。团队信任着他,甚至是依赖他!再后来人人都知道,Chef Kenny是迪拜丽思卡尔顿西饼房不可或缺的一份子。

他勇闯迪拜五星级酒店后厨获尊重,拼出中国人的一方荣耀天地

迪拜丽思卡尔顿酒店标志性建筑

时尚装饰与阿拉伯风格完美结合,矗立在迪拜著名的谢赫扎伊德大道,展示了这间颇受欧美客喜爱的迪拜标杆酒店的优越地位。

“Chef Kenny,it's for you “酒店客房部送来了一封信件。Kenny擦擦手,接过,打开。这是一封来自中东客人的亲笔感谢信,没几句,很薄,此刻躺在刚来迪拜不久Kenny手里却异常的沉重。

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再后来,客人们的表扬越来越多,纸质的、口头的,厚厚一沓。Kenny小心翼翼将它们装进一个木质的复古收藏盒,不愿轻易打开。日日夜夜的努力雕刻在作品里,用了心,客人能看得见。对于一个酒店西点人,这已是值得珍藏的莫大鼓励。

他勇闯迪拜五星级酒店后厨获尊重,拼出中国人的一方荣耀天地

就这样一张与众不同的脸,以及每个夜晚埋首饼房孤独的背影,获得了法国,西班牙,澳大利亚…多个国家组成的酒店国际团队的认同。

“Hi,Kenny!“每每与Kenny相遇,同事们总会轻轻拍拍他的肩膀,像是多年的老友,是一声最简单的问候,也是最厚重的尊敬。

从甜品门外汉到饼房厨师长,我想向世界传播东方西点的魅力

那年18岁,没经受过专业培训,一个懵懂无知、对甜品一窍不通的门外汉敲开了湛江市第一家五星级酒店饼房的大门,他说想做学徒,眼神坚定。

“初生牛犊不怕虎,每天跟着师傅后面跑,洗碗,打杂,师傅看我勤快,也愿意一点点给我传授技能。”再去到深圳,上海,澳门,成都,海口...的五星级酒店闯荡。一步步从低做起,Commis,CDP,Sous chef,Pastry Chef...

他勇闯迪拜五星级酒店后厨获尊重,拼出中国人的一方荣耀天地

担任成都万达瑞华担任行政饼房厨师长

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担任海口丽思卡尔顿担任行政饼房厨师长

他勇闯迪拜五星级酒店后厨获尊重,拼出中国人的一方荣耀天地

担任广州富力君悦担任行政饼房厨师长

“怕不怕?独闯迪拜?”我问到。 “怕什么?”Kenny有些不解,“年轻人就是要多闯闯呀。去不同的地方,见识不同的团队,只要能学东西其他都不是问题!”

是啊,怕什么呢?在这么一个抓住机会就能全力以赴的人面前,还会有什么问题呢?不同城市有不同城市的文化,不同的比赛会有不同的收获。趁年轻,别让自己后缩半步,就一个字,闯!闯就对了!

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kenny chen,东方西点人联盟 运营会长 ,广州富力君悦行政饼房厨师长

【东方西点人联盟】

由瑰丽、柏悦、花园、W、君悦、康莱德等顶级五星级酒店饼房厨师长联合发起

旨在集结中国的顶级西点人们,向世界传播独属于东方的西点魅力

“民族的也是世界的”是这群西点匠人的执拗与坚持

“中国有非常多的优秀西点人,大家的能力、拼劲不差于西方师傅。我们想联合更多胸怀抱负的西点人,展现属于中国的西点最强音”。如今的Kenny,跳脱技术本身,更想去为中国西点人的发展现状做多一分贡献。

用甜品传递哲学,未来希望培养更多的饼房厨师长

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富力君悦,若你在顶楼,定能眺望到近处“婀娜多姿”的小蛮腰,到处高楼林立,流光溢彩好不繁华。那深入地下呢?是一番什么样的景象你能想象到吗?这里不比地面上西装革履步履匆匆的职业白领悠闲,每往下走一层,就多一份宁静。

他勇闯迪拜五星级酒店后厨获尊重,拼出中国人的一方荣耀天地

“昨晚又是一个通宵“,他笑着说。Kenny的双眸很有神,使得眼中的红血丝更明显。“阿姨都很恨我,我没工作完阿姨没办法打扫卫生。”同乘一部电梯的清洁阿姨听完忙笑着点头,他打趣地向阿姨眨眨眼。

电梯停在-3楼,Kenny走在前面带路,大步向前,步伐敏捷,俨然一副王者回归主场的模样。

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推开大门,映入眼帘的便是,高高的厨师帽,一袭袭白衣,来回穿梭在各个操作台边,小心翼翼地给甜点加着装饰,一个动作就是一帧,干净利落,毫不脱离带水。这就是Kenny师傅的工作环境。

他勇闯迪拜五星级酒店后厨获尊重,拼出中国人的一方荣耀天地

“你能想象这里已经有十二年了吗?”

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一眼望去,光洁的操作台,墙面也光滑无痕,要知道这个工作台面要来回调温”翻炒“过多少巧克力,居然不留一点刮痕。

“每次做完我都不着急进入下一步,先收拾干净“

“墙上整整齐齐地排列着西点工具,即便是忙碌的备餐时间,一切都是那么有条不紊“

“要洗的东西必须在洗碗池里分类放好,这是每一个新员工上岗前我一定会强调的!“

因为当年他也是这么走过来的,他的好习惯,他的同事们一定也要有。保持一个干净的工作环境,既是对甜点的守护,也是对甜点工作地加速。工具分门别类,方便阿姨清洗,也方便自己寻找,看似拖累进度,停下整理,其实是为了未来更好地轻装上阵。这一手,妙哉妙哉!

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他勇闯迪拜五星级酒店后厨获尊重,拼出中国人的一方荣耀天地

演示完巧克力操作Kenny及时清理操作台

这或许就是富力君悦的文化,即便是广州最早资历的大牌五星级酒店之一,始于一片荒芜阡陌之上,见证着珠江新城一幢幢高楼拔地而起,见证着无数探险家在这里筑梦安家,十年过去,它依旧,焕然如新。

他勇闯迪拜五星级酒店后厨获尊重,拼出中国人的一方荣耀天地

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2018年的夏天,凯悦集团首届“饼房厨师峰会”在广州君悦举办。来自凯悦大中华区酒店的40多位饼房厨师,一起联手用甜品传递着美食哲学

现场根据主题分为了蜂蜜蛋糕、四季下午茶、芝士蛋糕等8个区域,从花式面包、冰淇淋、蛋糕、巧克力、饼干和糖果等,到茶歇、下午茶、自助餐和婚宴精心设计的各式甜品。

他勇闯迪拜五星级酒店后厨获尊重,拼出中国人的一方荣耀天地

作为筹备组成员之一,Kenny有幸见证了这场大会从无到有的成功搭建。

“三天时间,我们的饼房要接纳四十位饼房厨师长,从甜品素材的供应备货,到配合他们更好的展示,再到整个大会流程顺畅进行,是一个挑战,但也让我学到很多东西“也正是在这次峰会上,他为广州富力君悦十周年设计的蜂蜜蛋糕,受到大家一致认可被推选为整个集团十周年的招牌甜品。

他勇闯迪拜五星级酒店后厨获尊重,拼出中国人的一方荣耀天地

蜂蜜蛋糕的问世,大放异彩。

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远离城市的喧嚣,在山林中探寻最简单最原始的美食体验,精选远离城市500公里外深山养蜂场蜂蜜,特制岭南荔枝木框,隔水烤制把荔枝木的清香融入蛋糕中厚实甜度刚刚好蜂蜜味浓郁 口味软糯绵绸湿润。

“在待过的所有酒店中,唯独凯悦,对餐饮、美食文化的传播尤为重视。所以好厨师来到这里,会觉得如鱼得水“

对的人遇上对的酒店,一切不早也不晚,刚刚好。

「民族魂是镶嵌在我灵魂里」

一个人身上必定带着这个国家这个民族的烙印,是潜移默化的,润物无声的。抹不掉的东西,那就一定要释放出来。

Kenny将他对中国文化的理解一点点镶嵌在自己的作品里,让漂洋过海而来的西点和传统中国元素融合得刚刚好,像极了这碗“兰州拉面”

他勇闯迪拜五星级酒店后厨获尊重,拼出中国人的一方荣耀天地

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他勇闯迪拜五星级酒店后厨获尊重,拼出中国人的一方荣耀天地

碗底和面条都是日本柚子巧克力甘那许,威士忌奶油,一股浓香,作高汤,脆脆的榛子酱作蒜蓉放在最上面,最后撒上风干处理的火腿(5j进口西班牙)火腿与元茜,看似混搭,颇具层次感的平衡口感,一口就能吃完的“兰州拉面”一切都刚刚好。

他勇闯迪拜五星级酒店后厨获尊重,拼出中国人的一方荣耀天地

他勇闯迪拜五星级酒店后厨获尊重,拼出中国人的一方荣耀天地

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中式楼阁,没有磨具,全手工打造;初闻征秋已无蝉,百尺楼高水接天。——李商隐《霜月》

他勇闯迪拜五星级酒店后厨获尊重,拼出中国人的一方荣耀天地

黑蒜被认为是抗氧化的食物,是邓超孙俪夫妇的最爱黑蒜点缀,包裹抹茶甘那许一口咬入,莫着急咽入,不妨张开嘴巴,让它充分和空气接触,你听!是什么炸开了?原来里面添加了巧克力跳跳糖。如此混搭的组合,只有Kenny才能玩转!

他勇闯迪拜五星级酒店后厨获尊重,拼出中国人的一方荣耀天地

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他勇闯迪拜五星级酒店后厨获尊重,拼出中国人的一方荣耀天地

从精选远离城市500公里外的山林中最简单最原始的深山养蜂场蜂蜜到日本柚再到这一黑蒜巧克力,Kenny在不遗余力地为甜点巧克力加上“健康自然”的标签。“现代人越来越注重健康,巧克力总是被人们认为是发胖不健康的食物,我一定要为它们正名!“

「代国出征 为国争光」献给祖国最好的生日礼物

正值新中国成立70周年,鲜艳的五星红旗飘扬在大街小巷,红艳艳的国旗映衬着这个最好的时代。Kenny师傅也翻开了人生旅程崭新的一页,一头扎入新的厨房,紧锣密鼓筹备着2020年的奥林匹克世界烹饪大赛。

他勇闯迪拜五星级酒店后厨获尊重,拼出中国人的一方荣耀天地

“非常激动!也很不容易!”能一路过关斩将成为中国国家烹饪队的一员,代国出征,为国争光,将是他献给共和国最棒的礼物。是啊!共和国的孩子,和共和国一样,慢慢蓄力,蓄势待发;和共和国一样,沉得下心,细细钻研,一点点变强,一步一步往上走。

那就愿Kenny师傅带着民族的期许,让五千年的中国优秀传统文化在他手下“妙笔生花”!“该打的仗我已经打了,改跑的路我还没有跑到尽头,这一次,我依旧全力以赴!“

 
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来源:今日头条   原文作者:

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