logo
9k
2k
0
9k

Comments

For our ancestors who didn’t have the benefit of a world map...

10 min ago
edit
delete

For our ancestors who didn’t have the benefit of a world map...

Rizom - April,2018
addtofavorite
share

For our ancestors who didn’t have the benefit of a world map...

Rizom - April,2018
addtofavorite
share

For our ancestors who didn’t have the benefit of a world map...

Rizom - April,2018
addtofavorite
share
Post
首页
丽丽 06月05日 18:04
点赞 0
0
371
调查|培根这么火,可你知道你吃的培根是什么肉做的吗?    收藏
当日阅读次数:1    当日博文总阅读数: 3,524

调查|培根这么火,可你知道你吃的培根是什么肉做的吗?

文/刘圣蓉

在火腿、香肠、培根三大西式肉制品中,被中国消费者较晚知晓的当属培根了。但后来者居上,这几年培根的火爆程度遥遥领先,烧烤店、火锅店、蛋糕房,培根的身影无处不在,相关产品也越发畅销。

然而培根这么火,你知道你吃的培根是什么肉做的吗?猪肉?鸭肉?混合肉?虽然都叫培根,但看一眼标签,却千差万变。

“你知道培根是什么肉做的吗?”

“不是猪肉吗?”

前几日,冷冻食品传媒记者走访市场调研培根产品,随机访问了数十名消费者,他们第一反应都是“猪肉做的”,甚至绝大多数人带着惯性思维,购买培根时根本不会去看产品的标签。

这种惯性思维不是没有道理,百度百科对“培根”一词的释义是:培根由英语bacon音译而来,又名烟肉,是将猪肉的猪胸肉或其他部位肉经烟熏熏制而成的。大多数消费者觉得,如果培根用了其他肉,比如鸡肉、鸭肉等就是假货,同假羊肉卷一样,属于欺骗行为。

而现实是,经过记者的调研,我们消费者吃进肚子里的绝大多数都是所谓的“假培根”!

01

电商、批发渠道,培根鱼龙混杂

在河南省郑州市的丹尼斯、卜蜂莲花、家乐福、大润发等多家大卖场,冷冻食品传媒记者发现它们售卖的培根品种并不多,总体看来有双汇、史密斯菲尔德、雨润、众品、金锣5个品牌共7款产品。从产品标签标注的原料肉来看,以上5个品牌的产品采用的都是猪肉。其中史密斯菲尔德还专门标明了来源“进口美国Smithfield猪肉原料”。

调查|培根这么火,可你知道你吃的培根是什么肉做的吗?

调查|培根这么火,可你知道你吃的培根是什么肉做的吗?

调查|培根这么火,可你知道你吃的培根是什么肉做的吗?

调查|培根这么火,可你知道你吃的培根是什么肉做的吗?

调查|培根这么火,可你知道你吃的培根是什么肉做的吗?

调查|培根这么火,可你知道你吃的培根是什么肉做的吗?

然而,在郑州市中原四季水产物流港、郑州市信基冻品大世界等批发市场,以及天猫、京东商城等线上平台,培根品质就有很大的差异了。因流通渠道中培根多为整件打包销售,拍产品标签时比较麻烦,所以以下主要以电商平台售卖的培根产品标签为例作为展示。

通过对比电商平台上常见的培根产品可以发现,雨润煎烤培根、南阳食品雪花培根的原料肉均为猪肉、鸭肉;大由大食品科技有限公司生产的大由大精制培根,其原料肉为猪五花肉和鸭肉;中粮家佳康超值培根原料肉则为猪肉、鸡肉。

调查|培根这么火,可你知道你吃的培根是什么肉做的吗?

调查|培根这么火,可你知道你吃的培根是什么肉做的吗?

调查|培根这么火,可你知道你吃的培根是什么肉做的吗?

调查|培根这么火,可你知道你吃的培根是什么肉做的吗?

调查|培根这么火,可你知道你吃的培根是什么肉做的吗?

从以上小调查不难发现:在直面消费者的商超渠道,各品牌培根产品的原料肉基本上以猪肉为主。流通及电商平台上,猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等均有,且很多是复合肉。

看到这里是不是很多消费者松了一口气?“前者直面消费者的商超产品还是很好的嘛!”然而实际情况是,后者的培根产品流向了大多数人的餐桌。

02

餐饮渠道爆发,低品质培根销量大

无论是从品牌还是从原料肉来看,商超销售的培根明显属于优质产品,不过冷冻食品传媒记者发现,培根在卖场销售并不理想。诸多培根品牌中,仅史密斯菲尔德在郑州的两家卖场各设置了一名推广人员,其中一家卖场还做了现场试吃活动,但试吃顾客寥寥无几;在大润发等门店促销力度比较大,比如买史密斯菲尔德培根送双汇培根等。不过一位店员很坦率地表示,培根并不受消费者欢迎。

调查|培根这么火,可你知道你吃的培根是什么肉做的吗?

几个月前,冷冻食品传媒记者曾在大润发见过龙大、名佑等品牌的培根,然而此次走访过程中却未见到它们的身影。这似乎也间接印证在终端零售渠道,培根备受冷落。

至于其他流通渠道,虽然无法统计具体销量,但不可否认的是,自助烧烤店、蛋糕房等都在越来越多地用到培根产品。郑州市一家蛋糕房里,培根三明治卷、培根沙拉卷都摆在非常醒目的位置,隔尘的玻璃窗上写着当天食用。该店店员介绍,像培根+糕点、调理肉串+糕点这样的组合是目前店内的畅销品。

调查|培根这么火,可你知道你吃的培根是什么肉做的吗?

一位在郑州市中原四季水产市场经营培根的商户分析,商超渠道针对的是普通消费者,他们中的大部分人并不知道培根怎么吃,也不会做,所以商超的培根品质再好也难以动销;而其他渠道中,培根的主要购买者是餐饮饭店,他们直接将其加工成产品,如烧烤产品或糕点新品,消费者接受度还是很高的。“其实培根的需求是持续上升的,关键在于产品比较乱,标准不统一,所以市场也乱。”这位商户说,“只有制定统一的标准,才能规范这个产业,使其健康发展。”

03

市场混乱,亟需标准规范

记者专门查询了现行培根国家标准GB/T 23492-2009,该标准由国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布,其中的规定显示:培根为将畜肉或禽肉去骨(或不去骨)、注射(或不注射)、腌制、滚揉(或不滚揉)、成型(或不成型)、干燥、烟熏(或不烟熏)、烘烤等工艺制成的肉制品。按原料肉可分为猪肉培根、牛肉培根、禽肉培根;按生熟分为生制培根和熟制培根。

调查|培根这么火,可你知道你吃的培根是什么肉做的吗?

正因为有现行标准保驾护航,目前我们吃到的低品质“假培根”并不能说人家是“假的”,但中国商业联合会标准工作部副处长刘振宇也明确表示,现行的培根标准确实存在很多问题。“当初制定标准的时候,国内培根行业才刚发展起来。现在行业发生了很多变化,需要做一些符合发展趋势的修改”。他透露,新标准已通过专家团队的预审,但何时出台实施目前尚不确定。

“不过可以明确告知的是,新标准中将会规定培根只能用单一肉源,而不是复合肉,并且还要明确标注肉含量。”刘振宇说。

作者

作者

丽丽

关注

来源:今日头条美食   原文作者:

如涉及版权纠纷,请与网站编辑联系,以便及时妥善处理

欢迎您加入我们!
扫描二维码进入微信小程序

发表评论

评论

评论

还没有评论...