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For our ancestors who didn’t have the benefit of a world map...

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Rizom - April,2018
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南海闲人 2018年12月28日
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古巷拾遗—北京猫冬儿    收藏
当日阅读次数:1    当日博文总阅读数: 2,243

       老北京把过冬叫“猫冬儿”,也叫“猫一冬”。意思是天寒地冻,不宜大动,要像猫睡觉那样,蜷着忍一冬。

猫冬要先备冬。备冬就是准备好过冬的用品。过冬的用品不外乎“吃”和“暖”,备好吃、暖,才至饥寒。

老北京的冬春与夏秋相比,一是青菜少二是用煤多,故而备冬之首要在于储菜和买煤。

储菜+要是冬储白菜萝卜鸡鸭蛋、黄豆绿豆红小豆、芥菜苤兰雪里红、外带成捆的高白儿大葱。白菜萝卜晒去表层水分,入窖能吃一冬;黄豆嘴儿绿豆芽儿红豆沙可随做随有;芥菜苤兰雪里蕻能腌咸菜四季吃用;大葱耐冻,冻皮不烂芯儿,冻了不变味儿,一暖一化照吃照用。

老北京西有门头沟,再西有晋绥,烧煤不愁,无须冬储。但不可断溜儿,还是在门道中堆放煤块儿煤球儿、在窗台下摞满蜂窝煤。

猫冬青菜少,就在吃上找。换个吃法,想个诀窍,冬天吃饭便有了就头儿。腌雪里蕻,激酸菜,凉拌芯儿里美,暴腌儿萝卜皮,打豆酱,做辣菜……也就有了老北京冬天的时令菜。

冬天还有冬天的那口儿。烤白薯,烤馒头,涮羊肉,吃火锅,冻秋梨,冻柿子,糖炒栗子,冰糖葫芦儿……热的一身汗,凉的打冷战,要的就是这个劲儿。

老北京的冬天,还有冬天的乐子。冰窗花儿,打滑擦儿,堆雪人儿,抽尜尜儿……看起来,“猫冬”只是说说,实际一天也没“猫”着过。


猫冬儿的老北京 

 

.冬储大白菜


   

.晒白菜 


   

 腌雪里蕻


   

.激酸菜


   

 叫煤


   

.安烟筒点炉子


   

 防煤气装风斗儿


    

.烤馒头 


  

 涮火锅儿 


   

.黄豆炒雪里蕻 


  

 糖拌芯儿里美 

 

.

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来源:新浪网.   原文作者:钟源博文

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