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丽丽 07月11日 14:36
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四川传统“清汤牛肉”不用一味香料,它是如何做到汤清味鲜无异味    收藏
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四川传统“清汤牛肉”不用一味香料,它是如何做到汤清味鲜无异味

四川有一道传统名菜“清汤牛肉”

“清汤牛肉”是一道以简制繁的典型代表菜肴。

方法简单、所用作料极简,但成菜口味却达到登峰造极的境界。

“清汤牛肉”为川菜正名,川菜不仅仅只有麻辣霸道,口味狂张的江湖菜!

传统选用的原料是黄牛肉和一年以上的老母鸡,只需加上葱姜小火慢炖,不需要加一些杂七杂八的香料和调料。

做出来的“清汤牛肉”汤色清澈,味道鲜美,极富营养。

黄牛肉在市场上不好采购,家里用其他牛肉代替也行。注意不要买精瘦肉和肥油太多的部位。

【主料】

带筋牛肉、老母鸡、冬瓜

【调料】葱姜、料酒、盐、味精、辣鲜露、葱花、姜蓉

【制作方法】

牛肉在清水中浸泡1小时,去掉里面的血水;老母鸡清洗干净。

锅中加水烧开,放入牛肉,玩火烧开后打去浮沫。放入鸡肉,老姜(拍破),葱节、料酒再次烧开后,撇掉浮沫,开小火保持汤面微开。

家里我建议用砂锅效果最好,不锈钢锅次之。

四川传统“清汤牛肉”不用一味香料,它是如何做到汤清味鲜无异味

半小时后,取出鸡肉,扯出大骨放入汤锅内,鸡肉留作他用。传统餐厅是把母鸡一直和牛肉炖煮。

因为我们是在家里制作,早一点出锅,只留鸡骨头和牛肉一起炖,取出的鸡肉还可以做其他菜肴,这样也保证了鸡肉的口感而不浪费。

牛肉大约要炖3小时左右,直到牛肉熟软。中途只需要上下翻面一次。

炖好的牛肉捞出来,切成食指大小一寸长的段。

四川传统“清汤牛肉”不用一味香料,它是如何做到汤清味鲜无异味

冬瓜切成相同大小的小段,放入沸水中,调入盐、味精、植物油,煮至熟软,捞起放入汤碗内。

冬瓜单独焯熟入味,目的是不要坏汤。

四川传统“清汤牛肉”不用一味香料,它是如何做到汤清味鲜无异味

四川传统“清汤牛肉”不用一味香料,它是如何做到汤清味鲜无异味

牛肉汤用丝漏过滤,倒入锅中烧沸,加盐、味精勾味,放入牛肉条烧开。

四川传统“清汤牛肉”不用一味香料,它是如何做到汤清味鲜无异味

把牛肉汤倒入碗中,上面可以根据自己的喜好,撒上葱花或者香菜末即成。

另外在味碟中加入辣鲜露、姜蓉、葱花调成蘸水碟。

四川传统“清汤牛肉”不用一味香料,它是如何做到汤清味鲜无异味

因为加入了老母鸡一起炖煮,汤面呈淡淡的黄色。

四川传统“清汤牛肉”不用一味香料,它是如何做到汤清味鲜无异味

不喜欢油太厚的朋友,可以打去上面的油脂!

大家认为这样做出来的“清汤牛肉”味道如何?

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来源:今日头条美食   原文作者:

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