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丽丽 06月12日 15:59
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老人常说“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”靠谱吗?古人做菜这么讲究    收藏
当日阅读次数:1    当日博文总阅读数: 128

我们在做菜的时候,一般都会放入一些调味食材,这样做出来的菜肴口感才会更加。尤其是在做一些肉类食物的时候,就必要放入调味食材,不仅可以去除肉腥味,还可以提高肉类的风味。

老人常说“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”靠谱吗?古人做菜这么讲究

就拿我们常用的葱来说,很多人做菜都喜欢用葱来爆香吧,因为先放葱爆香,葱的香气进入由中,炒菜的时候,油就会附着在菜上,这样葱的味道可以完全的进入肉和菜里面,而且做出来就非常的香。

但是并不是所有的菜都是可以放入葱爆香的,尤其是在做青菜的时候,这是为什么呢?青菜是我们生活中必不可少的蔬菜,它含有丰富的维生素C和膳食纤维,营养价值很高。而在烹饪青菜的时候放入葱姜,就会让青菜的口感变差,味道也很不好。所以在烹饪青菜的时候,只需要放入一点大蒜就可以了。

老人常说“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”靠谱吗?古人做菜这么讲究

我们经常听老人说“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”,这句话是什么意思呢?就是说在烹饪鱼类食物的时候,就不要放蒜,烹饪牛肉的时候,不要放入韭菜,而在制作羊肉的时候,不要放入生姜,这样调味食材会影响食材本身的口味和风味。老人常说“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”靠谱吗?古人做菜这么讲究

老人常说“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”靠谱吗?古人做菜这么讲究

这句话真的可靠吗?很多人对这句话争论不休,不过,小编认为这句话是片面的。

“鱼不蒜”这句话是古人流传下来的一种做菜的经验,古人做菜真讲究。但是我们都知道,鱼肉如果不放入大蒜的话,味道就会非常的腥,让人难以入口。而大蒜就有去除大蒜腥味的作用,所以很多人在烹饪鱼肉的时候,还是会放入大蒜的。但是古人为什么会说“鱼不蒜”呢?我们都知道鱼肉吃的就是鲜味,由于社会的原因,古人一年只能吃几次鱼,而为了不破坏鱼肉的鲜味,就不会放入大蒜,因为大蒜有破坏鱼肉鲜味的作用。不过现在社会的进步,人们天天吃鱼都是可以实现的,所以,很多人做鱼就会放入大蒜。

老人常说“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”靠谱吗?古人做菜这么讲究

而“牛不韭”这句话就比较靠谱了,我们都知道牛肉吃起来很有嚼劲,它没有肉的腥味,口感也很好。但是牛肉和羊肉一样,都是一种发物,吃了牛肉就会让人浑身暖和起来。而韭菜也和牛肉一样,有这样的作用,如果将牛肉和韭菜放在一起炒,那么就会很容易让人上火的。韭菜炒牛肉,吃起来口感也会怪怪的,而且牛肉不容易熟,韭菜就容易熟,两者也不适合搭配在一起。

老人常说“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”靠谱吗?古人做菜这么讲究

“羊不姜”,就是在烹饪羊肉的时候不可以放生姜,这句话是正确的。羊肉和生姜都是暖性食物,在冬天的时候,很多人都喜欢吃喝羊肉汤保暖身体,喝姜汤,预防感冒。所以,羊肉和生姜不宜在一起使用,尤其是对于身体虚弱的人来说,最好不好两者一起食用,否则身体会扛不住的,影响了身体健康。

老人常说“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”靠谱吗?古人做菜这么讲究

所以说,古人说的话虽然不是全对,也不无道理,可见我国古人的智慧是很厉害的。

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丽丽

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来源:今日头条美食   原文作者:

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