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For our ancestors who didn’t have the benefit of a world map...

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Rizom - April,2018
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艺姐 01月11日
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山西和陕西谁才是中国的“面食之都”?    收藏
当日阅读次数:2    当日博文总阅读数: 112
世人皆知中国人爱吃,也会吃,中国的美食更是多到可以让你一年365天都顿顿不重样。
可即便是在这千万种美食中,面食也依旧有着不可撼动的地位。
中国北方的面食足以傲视全球,其中尤以山西和陕西最佳,可到底谁才是中国的“面食之都”?


山西人吃的是花样
说起山西人,你会想到什么?
是财大气粗的煤老板?还是诚信团结的晋商?
在山西人看来,能准确表达山西人风骨的标签,其实还是那碗山西面。


白日依山尽,黄海入海流。东到娘子关,西到黄河边,南到风陵渡,北到雁门关,面食文化弥漫在山西的每一个角落,流淌在每一个山西人的血液里。
山西人对面简直爱到发狂,不夸张地讲,一个山西人一年吃面的顿数大概比外地人一辈子都多。


拨鱼儿、掐疙瘩.、蘸片子、栲栳栳、包皮面……光有据可查的面食就有280多种,通过蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种方法制作来做面食。
山西人做面,基本上是手边有什么就用什么,用擦菜的板子擦面,用剪刀剪面,用漏床抿面、压面,用筷子戳面,用铁筷子剔面,用弯刀削面,用木棍擀面,实在没工具,还能用手心给你捏成猫耳朵煮个面!


假如你去一个山西人的家里做客,一周三七二十一顿正餐全吃面,都能保你不重样。
虽然种类多,但山西人对面食的分类也是十分清楚的,就拿切面来说,不管你是加了鸡蛋还是加了v菠菜汁,切的宽还是切的细,只要是切出来的就是切面,就是换十八个浇头那也叫切面!


陕西人习惯把面和浇头看成一个整体,但山西人则更注重面条的口感和面汤,入胃暖和,易消化,一碗看起来简单的揪面片至少40分钟才能端上桌。
只有来到山西,你才会知道,对于吃面这件事,山西人是认真的。


陕西人吃的是味道
如果把中国地图看成一只雄鸡的话,那么,陕西正好就坐落在“胃”的那个位置。
八百里秦川,没有什么是老陕的一碗面解决不了的,如果有,那就再加上一瓶冰峰,即便没有花式浇头的辉映,也能吃出麦子的香甜。


相对与山西来说,陕西面的种类不多,可三原的疙瘩面、岐山的臊子面,西安的油泼面、户县的摆汤面,杨凌的蘸水面、biangbiang面......哪个都是一顶一的美味!
臊子面可以说是老陕面食浇头的集大成者,一大碗面,再配上一大勺浇头,陕西的面食,就跟三秦大地的人一样粗犷。


不过最能体现陕西人狂野吃面方式的,不是臊子面,而是油泼面,尤其是吃最著名的biangbiang。
煮好的扯面捞进碗里,搭上绿色的青菜,再来一勺热腾腾的辣油,当热油遇到辣椒和葱花的嗞啦声和香气,伴着醋香一同腾升,青色油烟从面条飘起,口水都要流下来了。
每到这时,粗犷的陕西人就会拿出老碗,端直了往喉咙里吸溜,三两下就扒拉完一大碗,当然,也有直接用不锈钢盆的。


面不同,对面的爱相同
关于山西和陕西“面食之都”的讨论,由来已久,无论是从历史传承的角度还是面食的做法和种类来看,山西和陕西的面食既有相似之处,又各有千秋。
有人说,世界面食在中国,中国面食在山西,更何况山西“面食之都”的头衔,可是经过官方认证的!
也有人说,关中平原沃野千里,小麦在这里的发酵早就炉火纯青,陕西的“面食之都”才更深入人心。


其实,两个省份的面食虽然不同,但人们对于面食的热爱却是相同的,不管是山西的面食,还是陕西的面食,它们都是中国饮食文化的骄傲。
更何况在北方的面食文化传至南方后,又衍生出了更多的面食种类和做法,丰富了中国的面食文化,这才是最了不起的。


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