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For our ancestors who didn’t have the benefit of a world map...

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Rizom - April,2018
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丽丽 06月09日 13:59
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传奇天鹅申阁!堪称“老上海西餐博物馆”,全上海人因它而骄傲    收藏
当日阅读次数:1    当日博文总阅读数: 7,333

传奇天鹅申阁!堪称“老上海西餐博物馆”,全上海人因它而骄傲

而且

它凝聚了无数老上海人的心血

上海味道

在这里发扬光大

01

15 年前决定开家餐厅

老邻居都跑来帮忙

只为再现上海辉煌

传奇天鹅申阁!堪称“老上海西餐博物馆”,全上海人因它而骄傲


天鹅申阁

说起天鹅申阁,就不得不提当年上海西餐厅三把交椅之一,天鹅阁。当年名气响得不得了,是很多上海小囡难忘的童年回忆。

传奇天鹅申阁!堪称“老上海西餐博物馆”,全上海人因它而骄傲

在旧时上海,能去西餐厅吃顿饭绝对是件老有面子的事。虽然是解放后才开的西餐厅,但在老上海人眼里完全可以和历史悠久的德大、红房子别苗头。


传奇天鹅申阁!堪称“老上海西餐博物馆”,全上海人因它而骄傲

所以天鹅阁关门后,交贵上海宁都感到老可惜额。没想到最后“重开”天鹅阁的,居然是当年一个欢喜切天鹅阁的上海小囡,而且一开就是 15 年

传奇天鹅申阁!堪称“老上海西餐博物馆”,全上海人因它而骄傲

那个上海小囡,就是现在天鹅申阁的老板娘。她跟我们讲,当年提出重开天鹅阁的想法后,一群老克勒朋友们都炸开了锅,一起出谋划策,闹忙了不得了。

传奇天鹅申阁!堪称“老上海西餐博物馆”,全上海人因它而骄傲

传奇天鹅申阁!堪称“老上海西餐博物馆”,全上海人因它而骄傲

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传奇天鹅申阁!堪称“老上海西餐博物馆”,全上海人因它而骄傲

个帮子宁聚在一起干嘛?复制天鹅阁的菜品呀,那些经典的老味道他们从未忘记。

方巾的第一种用法→

传奇天鹅申阁!堪称“老上海西餐博物馆”,全上海人因它而骄傲

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←方巾的第二种方法

毕竟那时候能吃上西餐的,都是很有品位,很懂吃的。不像现在的小年轻,吃饭就是打卡。你问他们方巾怎么用,估计都不一定懂。

传奇天鹅申阁!堪称“老上海西餐博物馆”,全上海人因它而骄傲

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后来餐厅开了起来,菜品味道、桌椅装饰都极力模仿当年的老味道,温馨且充满情调。老朋友们过来一看,都感动得不得了。

传奇天鹅申阁!堪称“老上海西餐博物馆”,全上海人因它而骄傲

老板娘讲起当年的往事,双眸精光闪烁,宛若昔日景象犹在昨天。

02

一份招牌鸡丝焗面

当年试验了 N 次

连刁钻老克勒都说好吃

传奇天鹅申阁!堪称“老上海西餐博物馆”,全上海人因它而骄傲

那个辰光,天鹅阁最火的一道菜,当属鸡丝焗面。著名作家程乃珊,就是被这道菜的香气吸引过去。一端上来,奶香浓郁,分外勾人

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但复原这道菜,超难超难!老板娘说,当年一起帮忙的,是一名 70 多岁的老克勒,舌头要求哈高!光一道白汁,就怎么做都不对,反复试验了 N 次,都不成功!

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后来慢慢找到诀窍,知道怎么用面粉和黄油炒出黄油膏,白汁中奶油、牛奶、黄油膏比例怎么调。有了这道白汁,味道彻底升华!

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以及用上了自家制的面条,韧性十足,怎么扯都扯不断。

传奇天鹅申阁!堪称“老上海西餐博物馆”,全上海人因它而骄傲

等着面条、白汁和芝士在烤制中,慢慢焗出香味。看着表面融化的芝士不断跳动,引爆一股颅内高潮。

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终于有一次,老克勒吃完后用力点了点头表示认可。顿时厨房里所有人都大呼一口气,老板娘说自己甚至有种想哭的冲动,觉得一切都值了。

天鹅申阁的鸡丝焗面,真的是有魔力的好吃。这丝拉得够长够劲,芝士给得超足。一定要趁热吃,才有震撼拉丝哦!

传奇天鹅申阁!堪称“老上海西餐博物馆”,全上海人因它而骄傲

面条和白汁的味道也混合得天衣无缝,奶香饱满到充斥着整个味蕾。面条够劲,鸡丝很鲜嫩。感谢天鹅申阁和那位老克勒,将这份属于上海的美味保留至今!

03

15 年积攒下来的好味道

两大上海经典硬菜

早已超过原版

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15年下来,天鹅申阁越战越勇。很多老顾客都说,味道早已超过当年的天鹅阁。毕竟,原材料什么的都比那个年代要好。以前客人吃的是老味道,现在吃的都是好味道!

老上海炸猪排

上过舌尖2,全上海独此一家

传奇天鹅申阁!堪称“老上海西餐博物馆”,全上海人因它而骄傲

天鹅申阁的炸猪排,鼎鼎有名,曾上过《舌尖 2》,被总导演陈晓卿赞誉为上海唯一一块“还在过三关”的炸猪排

传奇天鹅申阁!堪称“老上海西餐博物馆”,全上海人因它而骄傲

啥是过三关?就是一块猪排,要先裹一层面粉,再在加了生抽的蛋液里浸一下,重复以上过程三次。最后才是裹面包糠,噶讲究!

捶打猪排→

传奇天鹅申阁!堪称“老上海西餐博物馆”,全上海人因它而骄傲

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←两种粗细的锤子

当然,猪排得先后用不同粗细的锤子反复敲打,把肉里面的筋敲断,吃起来才会松软可口,这是基本要求啦。

传奇天鹅申阁!堪称“老上海西餐博物馆”,全上海人因它而骄傲

那“过三关”到底有必要吗?当然有。首先,能增加猪排的柔软度和弹性,而且也不会影响厚度哦。

传奇天鹅申阁!堪称“老上海西餐博物馆”,全上海人因它而骄傲

最重要的,充分锁住了猪排内部的肉汁。你看,随便一压,就是满满的肉汁扑出来,肉香四溢啊!

传奇天鹅申阁!堪称“老上海西餐博物馆”,全上海人因它而骄傲