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For our ancestors who didn’t have the benefit of a world map...

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Rizom - April,2018
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Richard 05月07日
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老底子额上海饼干    收藏
当日阅读次数:2    当日博文总阅读数: 149

现在上海的年轻人和老一辈讲到饼干是两个概念。前者指的多是超市、便利店里那些包装精美、花头精很多的饼干,一般都不大会是单一口味的,要么夹心,要么混合坚果之类的东西;后者说的就是那几个老上海一听就懂的老厂家生产的产品,泰康、益明、沙利文,等等。如今反而是老牌子的饼干难买,找到正宗口味的食品又成为一种时髦。

上海人喜欢吃哪些饼干

老早,饼干是作为零食的,是有点奢侈的食物,是在主食之外让人有点期盼着调剂口味的东西。不像现在有铺天盖地、品种繁多的零嘴,饼干就更多被当作点心,不到饿了又一时没有吃顿正餐的时间不会想起来去吃。

1

梳打饼干

上海人喜欢吃的饼干里,梳打饼干是最平常、最普遍会选择的品种。基本以咸味为主,多为正方形和长方形,有的表面还抹上细细的盐。它是发酵过的,吃起来特别的酥松。又因加入了油,饼干显得油润。平时吃梳打,多是当点心,感到口干了,就喝茶水,有时候可以配一点适合垫垫肚子的汤羹,比如白木耳羹、赤豆汤之类。

老底子额上海饼干

另外梳打饼干还有个用处,上海人家是欢喜做炸猪排的,炸猪排需要面包粉,把它在猪排表面粘上一层,然后开炸。早些年,面包粉不好买,于是家里就土法炮制,把梳打饼干碾得细碎,当作面包粉。

2

万年青

很多上海人家里常年备有梳打和万年青两种饼干,口味不同,一家人各取所需。

老底子额上海饼干

万年青饼干有“道道”:万年青饼干的一大特色就是它的葱香味,这个葱香味怎么来的?洋葱酥是关键。泰康的万年青饼干里配料之一,就是粉末状的洋葱酥和新西兰进口奶油,成本高、香味也浓。但很多其它饼干为了压缩成本,放的是洋葱水和人造奶油麦淇淋。这些东西外行人很少注意,但口味上会有差别。所以,一些几十年来被泰康“养刁”的食客,再也不肯屈就其它品牌了。

3

动物饼干

生于上世纪50到70年代的上海孩子,大多数是吃过动物饼干的,就连这一时期的北京孩子对它也印象深刻。有的人如今年近半百还记得当年它卖0.48元一斤,另收6两粮票。这些做成动物形状的饼干,有牛、虎、兔、马、羊、猴、鸡、狗、猪,好象没有龙、蛇、鼠,也没有熊猫,最大的是大象,没有鲸鱼。

老底子额上海饼干

吃动物饼干有意思的一点是,不同的人有不同的偏好。有的人先吃有两个以上相同的动物,当它们都成单之后,就拿到什么吃什么。有些女孩子会把喜爱的动物依依不舍地留到最后,有的则把自己的生肖属相末了再送进肚子。

4

牛奶饼干

牛奶饼干是带有牛奶味道的饼干,不是全是奶做的。吃的时候经常用牛奶饼干蘸牛奶吃,这种吃法是有技巧的。蘸的时间太短,等于没蘸,咬上去还是满嘴脆生生的。假如蘸过头了,那浸湿的部分就会狼狈地掉到牛奶里。火候掌握得好,就可以出到一块干中带湿、奶味更浓的牛奶饼干。

老底子额上海饼干

5

什锦饼干

老早,食品店大铁皮箱里每种饼干卖到最后总有剩余,那些饼干或不足顾客所需要的斤两,或是破损坏了卖相,把它当处理品也没生意。这难不倒螺蛳壳里做惯道场的上海人,把各种剩余饼干倒在一起,拼成一个新品种——什锦果。它如什锦糖,其实就是个大杂烩,是个花色最多的饼干。不过什锦果里总有不爱吃的品种剩到最后,毕竟它是什七什八的不正宗,一般家里也不会多买。

老底子额上海饼干

上海的老牌饼干厂

泰康是在1914年定名,由青岛人庄宝康创办的“万康南北货号”和同乡人徐咏春的“华德泰百货食物号”合并,招牌从老店店名中各取一字。1926年,泰康“福字牌”饼干红罐在美国费城世博会上获得罐头食物类产品甲等大奖。

老底子额上海饼干

20世纪30年代的泰康食品公司

1927年,泰康公司将总部迁至上海,随后买下了南京东路上的四层大楼。五年后,在小木桥路购地18亩建厂,并向英国培克公司购买当时最新的饼干制造机,是中国最早引进的国际食品先进生产设备。

解放后成上海规模最大的饼干生产企业,标识是只昂首报晓的金鸡,牌子定“金鸡”是取其谐音“经济”,意为实惠。1956年,公私合营的泰康公司被一分为二,工厂划归上海市食品工业公司管理,南京路上的门市部则归属于上海市黄浦区茶糖业公司,定名为泰康食品商店。

老底子额上海饼干

泰康出产的饼干罐头

在上世纪60年代后期,泰康开发了葱油味香、入口酥松的万年青梳打和奶味十足的奶油梳打。70年代又推出蘑菇梳打和茄汁梳打。除了金鸡牌梳打,早年的马头牌梳打也小有名气,它是1933年由搬到上海的香港马宝山股份有限公司在沪生产的。

老底子额上海饼干

沙泾港路250号创建的海宁洋行

说了泰康,再说说益明。上海益民食品一厂前身为1913年由美国商人海宁生创立的海宁洋行,1949年被收为国有后,改名为新华蛋品厂,1950年2月27日改名为华东工业部益民工业公司第一食品厂。现在光明收购了益明一厂。

老底子额上海饼干

海宁洋行搅蛋车间生产场景

老底子额上海饼干

上海益民食品一厂厂史展示馆

这里讲一个关于益明四厂的冷知识,它是中国第一袋方便面的诞生地。

方便面在我国的发展始于1970年,中国第一袋方便面"诞生"在上海益民食品四厂。

老底子额上海饼干

制造这方便面的机器是中国自己制造的土设备,年产量仅20吨。进入20世纪80年代,从日本等国家和地区引进的100余条生产线在全国迅速"开花"。到1989年,全国方便面生产线已达280条,年生产能力达70万吨。

老上海口中的沙利文,其实也是益明四厂。1922年创建的美商沙利文糖果饼干股份有限公司,主要生产经销糖果、饼干、面包等食品,1933年迁到新闸路1432号。1954年更名为上海益民食品四厂,压缩饼干原为上海益民食品四厂的军工产品。

老底子额上海饼干老底子额上海饼干

上世纪80年代益明四厂的包装袋

1997年与益民七厂等部分重组为上海冠生园益民食品有限公司。另有上海沙利文食品有限公司也生产相关饼干,属光明集团。

老底子额上海饼干

厂原址对面的益明经营部

益民一厂原址位于虹口区的物华路上,现在是益民食品一厂历史展示馆,而马路对面有一家门面特别朴素的益民经营部。

老底子额上海饼干

右侧还能看到手写的“上海益民一厂”的木牌

店堂内,只见很多纸板箱整整齐齐地放在桌上,饼干的名称和价格用马克笔手书在上面。饼干是散装的,码齐装在塑料袋里,像买菜一样过秤。

老底子额上海饼干

这些散装饼干看上去不似现在超市里卖的包装好的那些,有明确的生产日期和保质期。店主是个老人家了,说话也实在,“能放多久要看了,如果放在饼干罐头里,在阴凉的地方不容易坏的”。

老底子额上海饼干老底子额上海饼干

话说回来,坏不坏是一回事,好吃不好吃就是另一回事了。老人家建议不要多买,买回来尽快吃掉,“回潮”了就不好了。这店里的饼干总共有二十种,价格在每斤7-18元之间。

老上海的饼干情结

对于那时大多数的上海人来说,泰康的万年青葱油饼干、沙利文的杏元鸡蛋饼干、昌茂的鸡蛋卷等等,都是难得一尝的美味。直到上世纪90年代,益民一厂的华夫饼干“边角料”,还是人们争相抢购的食品。每到冬天华夫饼干出产的旺季,益民一厂门口天天都有人排队买华夫饼干的“边角料”,并且得凭票购买。当时的“边角料”大约是5元一斤,比成形的华夫饼干便宜了近一半。

老底子额上海饼干

吴国隆16岁时自告奋勇去新疆“支边”,待了15年,回到上海后在46岁那年的1992年,他时髦地“下海”,开了家红玫瑰食品厂,后来开始卖老牌上海零食。

在吴国隆的童年记忆里,大白兔、牛轧糖还是“可求”的零食,饼干完全是奢侈品。直到他去新疆,临走时,母亲才下了“血本”花了五毛六分钱,给他买了一斤当时也算挺贵的老苏打饼干,给他在火车上当干粮。结果原本好几天的口粮,因为馋,他只用了一晚上不到的时间就全吃完了。

老底子额上海饼干

当时市面上最有名的五家饼干生产商为泰康、益明一厂、益明四厂、康元和茂昌。现在在吴国隆的店里,大部分货品都是这些老品牌,总体价格基本在10到20元一斤之间。其中,泰康的万年青、沙利文的老苏打饼干、沙利文的杏元饼干、益民一厂的巧克力威化是“点击率”最高的产品,常常会缺货。有时候万年青饼干换别的品牌代替,老顾客还会不乐意。

老底子额上海饼干

“吃光再来买!过半个月再来。”和益明经营部那位老人家说的话一样,吴国隆也时常这样提醒顾客,因为吃的东西放久了,对顾客来说不健康,回潮不好吃了老板又要担上恶名,这些食品的存放时间一般建议不要超过3个月。

老底子额上海饼干

让他欣慰的是,现在不仅是老上海常来店里买饼干,年轻人也愿意到这里来体验一下那“老底子”额上海风味。

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Richard

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