是带黏性或糊状的调味料佐料副食品,狭义的酱专指指材料经过发酵所产生者。蘸酱则是食用时把食物蘸进已调味的酱。一些腌渍食品也会以酱命名,如酱菜

酱的原料有很多,如以肉类制成的肉酱日语肉醤鱼露,以谷物制成的谷酱日语穀醤等。

历史

酱在中国具有悠久历史,《周礼》已提及酱,《论语》中也有提及孔子食用酱。[1]。 公元前40年前后的《急就篇》最早记载酱来自发酵的大豆和面粉[2]王充论衡》提到一月份是制造豆酱的最佳时间[3]。《齐民要术》卷八第七十有详细的作酱法[4]

南宋以来,开门七件事“柴米油盐醋茶”[5],酱居其一。

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齐民要术 卷第八 作酱等法

参考文献

  1. ^ 论语》:不得其酱不食
  2. ^ 李约瑟 《中国科学技术史》 第六卷第五分册, 第四十章 物化学技术 289页
  3. ^ 王充 《论衡》 卷二十三
  4. ^ http://agri-history.ihns.ac.cn/books/qmysj8zj.htm
  5. ^ 南宋 吴自牧《梦粱录》;“人家不可缺者,柴米油盐酱醋茶”

参见