还未去尾壳的虾仁

虾仁中餐常见的食材,由鲜去壳而成,以有弹性且多汁的为佳。因为虾的肠脏常藏有污物,所以注重卫生的食家会要求把虾的泥肠清除[1]。干制的虾仁称又名海米金勾开洋开阳

虾米是海味,晒干的虾,味带海水咸味。与虾干相似,而虾干不咸,但是都有虾的鲜味。

用途

虾仁是广东菜的主要材料,包括虾仁煎蛋、虾仁炒饭扬州炒饭、鲜虾云吞、鲜虾烧麦、鲜虾水饺虾饺等。长江三角洲地区除了常用新鲜河虾虾仁制作各种炒菜,如虾仁龙井虾仁,也常以虾仁制成各式“浇头”面,如虾仁面、虾腰面、虾面、虾面、三虾面等等。

参考资料

  1. ^ 教大家挑虾肠,苹果日报,2011-7-29