使用蒜茸钳将大蒜压碎

蒜茸钳是一种烹调工具,设计目的为快速压碎大蒜,制作蒜茸。蒜茸钳借由一个活塞将大蒜压入一系列的小洞,当大蒜通过小洞后就变成泥状,可以作为调味料或用以制作酱汁。大多数的蒜茸钳还附有一系列的棒状物,可以简单的将洞中清理干净。

蒜茸钳还有一些用途,例如压碎其他的小东西(包括橄榄剌山柑鱼肉辣椒等),或是用来榨出少量的汁液(例如:洋葱)用以调味。

评语

一般认为,以蒜茸钳压碎的蒜茸与以其他方式压碎的蒜茸有着不同的风味。这是由于在使用蒜茸钳压碎大蒜时,有较多的细胞壁破裂,释放出较多造成大蒜强烈风味的化合物。有一些主厨偏好使用蒜茸钳,它们认为以蒜茸钳压碎的蒜茸风味较佳。天然食物主厨Renée Underkoffler说[1]

另一方面,一些主厨认为,使用蒜茸钳压碎的蒜茸比起以其他方式压碎的蒜茸(例如以菜刀压碎)来说,风味较差。例如,知名主厨安东尼·波登说蒜茸钳“令人讨厌”(abominations),并且建议大众[2]

英国食谱作家伊丽莎白·大卫英语Elizabeth David写过一篇文章,标题是“蒜茸钳毫无用处”(Garlic Presses are Utterly Useless)[3]

注脚

  1. ^ Underkoffler, Renée. Living Cuisine: The Art and Spirit of Raw Foods. Avery. 2004. ISBN 978-1-58333-171-2.  p. 179.
  2. ^ Bourdain, Anthony. Kitchen Confidential. HarperCollins. 2001. ISBN 978-0-06-093491-0.  p. 81.
  3. ^ David, Elizabeth. Is There a Nutmeg in the House?. Viking. 2000. ISBN 978-0-670-03033-0.  p. 51.

参见