池上饭包,又称池上便当,是一款源自台湾台东县池上乡铁路便当,并以使用产自该地区的稻米及以装盛而闻名[1]


历史

1930年代初期,各地移民进入池上地区开垦;池上饭包创始者李约典、林来富夫妇也自台北三重埔迁徙至池上火车站前定居。[1]

1940年,李约典、林来富开始在池上车站月台贩卖番薯饼战后,夫妇二人改卖以月桃叶包裹之饭团,这是池上饭包的第一代版本。[1]

后来,由于李氏夫妇之李丁保在车站任职,夫妇二人便将饭团携至列车上贩卖。在李氏夫妇把事业交与儿媳李陈云之后,李陈云考虑到当时列车行驶时间甚长等因素,而决定将饭团改为饭包[1]

当时,池上饭包外以月桃叶包装,内有白米饭卤肉、黄菜头(染色腌渍白萝卜)、烤肉干猪肝、瘦肉片,再加上一小块蛋饼以及小面粉油炸制成的炸虾饼酸梅,售价则为新台币1.5元。[1]

1962年起,池上饭包再度改以片制成的盒子装盛,成为今日所见之池上饭包。[1]

此后,当地纷纷出现多家业者竞相制作贩卖饭包,后来更逐渐扩散至其他地区。但是,在大众铁路运输搭乘人次逐渐减少之下,饭包事业规模随之减缩。[2]

1999年,池上饭包老店导入经营团队,并重新命名为“悟饕池上饭包”,更推动全台连锁加盟,又将其拓展至世界各地,以家乡口味作其号招。[3]

2014年,郭怡文、吴侄琏及张育齐在纽约华埠开设“台湾熊屋”贩售池上饭包[4];他们聘请台湾便当连锁企业传授经营技术,再依当地口味法规调整。[5][6]

特色

传统池上饭包有三大特点:使用池上米、用木盒装盛、干式饭包。[1]

食材

米饭

许多店家使用之米饭产地皆不一定是池上地区;部分来自花东地区(尤其隔壁富里乡居多),其他则取自各稻米产地。但是,池上地区所生产之稻米因池上饭包而更加广为人知,池上乡也因此打响观光名气。[1]

代表商号

  • 全美行[7]
  • 悟饕池上饭包:一家由总部位在宜兰五结连锁餐饮企业[3]

参考文献

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 品味池上便当--池上便当的由来. library.taiwanschoolnet.org. [2017-03-07]. 
  2. ^ 刘锦源. 月台便当风潮降 池上、关山站苦撑│TVBS新闻网. TVBS. 2016-11-24 [2017-03-07]. 
  3. ^ 3.0 3.1 品牌精神_企业情报 WOO 悟饕池上饭包. www.wu-tau.com. [2017-03-07]. (原始内容存档于2017-03-07). 
  4. ^ NYDECO. 纽约地途》台湾美食何时才能进攻纽约?. 自由评论网. 2016-05-19 [2017-03-07]. 
  5. ^ 许雅钧. 木制饭盒解乡愁 “台湾熊屋”登纽时美食专栏. 世界日报. 2016-05-29 [2017-03-07]. 
  6. ^ Mishan, Ligaya. A Meal (and History) in a Box at Taiwan Bear House. The New York Times. 2016-05-12 [2017-03-07]. ISSN 0362-4331. 
  7. ^ 台东池上便当‧全美行. 089235114.tranews.com. [2017-03-07]. (原始内容存档于2018-07-15). 

延伸阅读

  • 月台与池上便当──家乡的第一道与最后一道风景
  • 微笑台湾:翻转池上便当,方寸里挖掘新可能